Marmelada naturală nu este doar gustoasă, ci și o delicatesă sănătoasă. Conține pectine, care stabilizează metabolismul organismului, scad nivelul colesterolului și îmbunătățesc motilitatea intestinală și circulația periferică. Dovleacul, caisele, merele, prunele, cireșele, pere și citricele sunt bogate în pectine. Din aceste fructe marmelada poate fi gătită fără adăugarea de substanțe gelifiante.
Marmeladă de dovleac
Curățați dovleacul de semințe și miez, îndepărtați coaja și tăiați pulpa în bucăți de 2-3 cm lungime. Puneți-le în apă clocotită (400 g de apă la 1 kg de dovleac) și fierbeți timp de 5 minute. Scurgeți apa într-o altă cratiță, adăugați 1 kg de zahăr și gătiți siropul, îndepărtând spuma. Se toarnă bucățile de dovleac răcite cu sirop fierbinte și se lasă 6-8 ore. După aceea, puneți recipientul cu dovleac pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute. Scoateți dovleacul de pe aragaz, lăsați-l timp de 2 ore și fierbeți din nou timp de 5 minute cu agitare constantă. Repetați operația de mai multe ori până când piesele se înmoaie. Se răcește gemul și se freacă printr-o sită până se omogenizează. Puneți gemul de piure într-un recipient cu fundul larg și gătiți-l la foc mic, amestecând tot timpul, până când începe să rămână bine pe părțile laterale ale cratiței. Udați o farfurie largă cu apă rece și puneți marmelada pe ea, uscați-o la aer câteva ore, tăiați-o în bucăți și rotiți-o în zahăr granulat. Puteți depozita marmeladă în borcane de sticlă sub capace de nailon.
Marmeladă de caise
Caisele coapte, dar nu prea coapte, sunt potrivite pentru marmeladă (fructele prea coapte reduc conținutul de substanțe pectinice). Clătiți caisele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați gropile. Pregătiți sirop (0,4 litri de apă și 40 g de zahăr la 1 kg de fructe), transferați caisele într-o strecurătoare și blângeți în sirop fierbinte timp de 15-20 de minute. Frecați fructele printr-o sită, aduceți piureul la fiert și fierbeți, adăugând treptat 5 căni de zahăr. Se amestecă în mod constant piureul cu un borcan de lemn în timpul gătitului. Pentru a verifica disponibilitatea marmeladei, rulați borcanul de-a lungul fundului recipientului. Dacă a mai rămas o canelură, marmelada este gata. Uscați-l așa cum este descris mai sus.
