Dolma este o frunză de struguri umplută cu carne tocată. A face dolma din frunze de struguri nu este la fel de dificilă pe cât arată la prima vedere, dar gustul său particular va lăsa puțini oameni indiferenți. Acest fel de mâncare este răspândit în rândul popoarelor din Transcaucasia, Asia de Vest și Centrală, Peninsula Balcanică, iar fiecare bucătărie are propriile opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Este necesar
- - Pentru umplere:
- - carne de oaie tocată sau miel și carne de vită - 500 g;
- - ceapă - 4–5 bucăți, în funcție de mărime;
- - orez cu bob rotund - 5 linguri;
- - ulei vegetal - 60 ml;
- - unt - 50 g;
- - mărar, busuioc, coriandru, menta verde - 1 buchet fiecare;
- - chimen măcinat - un vârf;
- - piper negru proaspăt măcinat, sare.
- - Pentru sos:
- - iaurt natural sau smântână - 1 pahar;
- - verde;
- - usturoi - 5-6 căței;
- - sare;
- - frunze de struguri - 40-50 bucăți;
- - bulion de apă sau carne - 500 ml.
Instrucțiuni
Pasul 1
Frunzele Dolma pot fi luate proaspete sau sărate. Dacă frunzele sunt proaspete, ar trebui să fie tinere, de dimensiunea unei palme. Dacă frunzele sunt vechi sau foarte mari, atunci este mai bine să nu le folosiți, ci să le luați sărate, recoltate pentru uz viitor sau cumpărate într-un magazin.
Pasul 2
Pentru prepararea dolmei, frunzele sunt folosite numai din soiuri de struguri albi. Frunzele sunt spălate bine, așezate într-un castron și turnate cu apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi aruncate înapoi într-o strecurătoare și tot restul apei este scuturat de pe ele. Pețiolele de pe fiecare frunză sunt îndepărtate.
Pasul 3
Pentru a pregăti umplutura, fierbeți orezul. Pentru a face acest lucru, se spală, se pune într-o cratiță și se umple cu apă. Cratița se pune pe aragaz, orezul se fierbe și se fierbe 2-3 minute după fierbere, apoi se pune într-o strecurătoare.
Pasul 4
Într-o tigaie, untul și uleiul vegetal sunt încălzite, curățate de ceapă și tăiate. Ceapa se sărează și se prăjește la foc mic până se înmoaie. Verdele se spală și se toacă mărunt. Carnea tocată, ceapa prăjită, orezul, verdeața tocată, piperul, chimenul, sarea sunt așezate într-un castron și toate acestea se amestecă bine cu mâinile tale.
Pasul 5
Frunzele de struguri sunt așezate din partea albastră, netedă în jos. O mică umplutură este așezată în mijlocul foii. Pentru a înfășura umplutura într-o foaie, mai întâi marginea sa superioară este pliată, apoi umplutura este închisă cu părțile laterale și rulată într-un tub strâns, ca niște rulouri de varză umplute. Restul dolmei este pliat în același mod.
Pasul 6
Mai mult, pentru a prepara dolma din frunze de struguri, se ia o tigaie cu fundul gros. La baza ei, frunzele de struguri sunt așezate în 1-2 straturi. Dolma este bine plasată pe aceste frunze cu cusătura în jos, este posibilă în mai multe straturi.
Pasul 7
Apoi, toate acestea sunt turnate cu bulion la culoare cu dolma. Este necesar să apăsați în sus cu o sarcină, astfel încât dolma să nu se desfășoare în timpul gătitului. Puneți cratița pe foc, aduceți vasul la fierbere și fierbeți timp de 1–1,5 ore la foc mic. Dolma finită se infuzează aproximativ 10 minute pentru o mai bună impregnare cu bulion.
Pasul 8
În timp ce faceți dolma din frunze de struguri, puteți face un sos. Verdele se spală, se usucă și se toacă mărunt. Usturoiul se curăță și se toacă. Crema acră se combină cu ierburi, usturoi și sare, totul este bine amestecat. Sosul are un gust mai bun dacă este răcit la frigider timp de 2-4 ore. Dolma se servește fierbinte cu sos.
