Valoarea biologică a peștilor, în special a scrumbiei, este foarte mare. Macroul are un conținut scăzut de calorii. Nu există oase mici în carne, este fragedă și gustoasă. Uleiul de pește conține cantități semnificative de vitamina A, precum și o gamă bună de acizi grași polinesaturați. Întregul set de nutrienți este perfect conservat la sărarea peștelui.
Este necesar
-
- Două carcase de macrou
- apă
- frunza de dafin
- boabe de piper negru
- mazăre de ienibahar
- sare grunjoasă
- ulei vegetal
- oţet
- zahar granulat
- mărar
- recipient cu capac.
Instrucțiuni
Pasul 1
Măcelărește carcasa macrou. Tăiați coada, aripioarele și capul de pește. Îndepărtați cu atenție abdomenul, îndepărtați filmul negru de pe acesta. Separați fileurile de macrou de creastă. Tăiați felii subțiri.
Pasul 2
Mod "umed" de sărare a macrou.
Pregătiți saramura. Se toarnă un litru de apă într-o oală, se adaugă 4 linguri de sare grosieră, 10 boabe de piper negru și 5 mazăre de condiment, se fierbe, se ia de pe foc și se răcește.
Puneți bucățile de macrou într-un recipient, turnați saramură și lăsați-le la frigider peste noapte. A doua zi, peștele poate fi servit la masă.
Pasul 3
Mod "uscat" de sărare a macrou
Pregătiți un amestec uscat de 2 părți de sare și 1 parte de zahăr granulat. Se adaugă piper negru măcinat. Scufundați bucățile de macrou în acest amestec și puneți-le într-un recipient. Se pune la frigider peste noapte.
Dimineața, clătiți bucățile de pește, turnați într-un amestec de ulei vegetal și oțet. Lăsați-l să se infuzeze și serviți.
Pasul 4
Macrou sărat cu mărar.
Pregătiți un amestec uscat de 2 părți de sare și 1 parte de zahăr. Înmuiați bucățile de macrou în amestec. Așezați un strat de bucăți de macrou într-un recipient.
Tăiați mărarul mărunt. Presărați generos cu mărar pe stratul de pește. Puneți următorul strat de bucăți de macrou pe mărar, presărați din nou mărar. Puneți la frigider recipientul peste noapte.
