Sarea este una dintre modalitățile de conservare a peștelui pentru o utilizare viitoare. Perca este foarte frecventă în Rusia. Acest pește trăiește în lacuri de apă dulce, râuri și iazuri aproape în toată Europa, Asia de Nord și estul Americii de Nord. De obicei bucătarii sunt enervați de solzi de biban, care pot fi chiar numiți cochilie. Carnea perch este fragedă, albă, cu conținut scăzut de grăsimi și are un gust plăcut. Perfect pentru supă de pește, prăjire și coacere la cuptor. Perch este unul dintre cele mai gustoase și mai ușor de gătit pește.
Este necesar
-
- pește (10 kg);
- sare (1 kg);
- apă (1 găleată).
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați cuțitul și scândura de bucătărie. Așezați bibanul pe el. Îndepărtați cu atenție cântarele de pe acesta.
Pasul 2
Faceți o incizie longitudinală în abdomen, de la cap până la aripa caudală. Îndepărtați ușor ficatul cu vezica biliară.
Pasul 3
Îndepărtați branhiile peștilor. Apoi, prima înotătoare dorsală.
Pasul 4
Luați o cârpă curată și uscată și ștergeți peștele cu ea.
Pasul 5
Apoi luați o oală de smalț. Presară sare pe fund.
Pasul 6
Așezați peștele în rânduri strânse: cap la coadă, înapoi la burtă.
Pasul 7
Condimentați fiecare rând cu sare din abundență. Atâtă sare se toarnă pe rândul de sus, încât acoperă toți peștii.
Pasul 8
Așezați o farfurie deasupra în forma vasului. Pune-i opresiune.
Pasul 9
Așezați peștele într-un loc răcoros. În termen de 2-5 zile (în funcție de mărime) peștele va fi sărat.
Pasul 10
Înainte de a agăța peștele pentru uscare, înmuiați-l în apă din abundență (timp de 2-5 ore). Bibanul este gata de utilizare!
