Meringa este unul dintre cele mai populare deserturi din lumea cofetăriei. Albă ca zăpada, ușoară, strălucitoare, bezea este un material fantastic care este folosit de bucătari atât în forma sa pură, cât și ca decor pentru prăjituri și produse de patiserie.
Este necesar
-
- Proteine din 5 ouă
- zahăr glazur - 350 gr. Pentru glazură: ciocolată topită 60 gr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Unul dintre cei mai insidioși pași în realizarea acestui desert este biciuirea albilor. Pentru ca albii să se separe ușor de gălbenușuri, sunt necesare doar ouă proaspete la temperatura camerei. Proteinele sunt separate după cum urmează: întregul ou este împărțit în două părți, gălbenușul este turnat cu atenție dintr-o parte în cealaltă, apoi pus într-un castron, fiecare proteină trebuie lăsată într-o ceașcă separată, astfel încât să nu stricați toate proteinele dacă gălbenușul intră accidental într-una dintre ele. Pentru fiecare proteină, trebuie să luați 50 de grame de zahăr. Două sau trei albușuri de ou se bat timp de aproximativ 2 minute, mixerul trebuie să fie la viteză mică. Pentru vârfuri puternice, bateți aproximativ un minut în modul rapid. Pregătirea se determină după cum urmează: bateria mixerului crește, în timp ce proteinele ar trebui să rămână pe baterie, iar masa ar trebui să se dovedească aerisită, cu bule. Zaharul se adaugă treptat la acest amestec aerisit, se bate până se obține o masă puternică strălucitoare.
Pasul 2
Pentru a coace bezea, cuptorul trebuie preîncălzit la 150 ° C. Pe o foaie de copt, bezeaele sunt așezate folosind o pungă de patiserie sau o lingură obișnuită. Pentru ca bezelele să aibă aceeași dimensiune, puteți pregăti din timp hârtie cu ovale desenate. Înainte de a introduce foaia de copt în cuptor, temperatura trebuie redusă la 140 ° C. La această temperatură, bezeaua se coace timp de aproximativ 30 de minute, apoi temperatura scade la 100ᵒC, iar bezeaua se coace încă o oră. Este indicat să nu scoateți bezeaua din cuptor până când nu este uscată.
Pasul 3
Bezelele gata pot fi înmuiate în ciocolată. În același timp, ciocolata trebuie păstrată lichidă. Pentru a face acest lucru, țineți o ceașcă de ciocolată lichidă peste o oală cu apă fierbinte. Puteți înmuia bezeaua în ciocolată complet, puteți doar în partea de sus sau numai în partea de jos. Ca umplutură pentru bezea, cofetarii folosesc diverse fructe și creme.
