Chebureks și khachapuri sunt mâncăruri care ne-au venit din Caucaz. Se crede că patria istorică a acestor feluri de mâncare este Georgia. Dar în zonele adiacente, mențiunile de plăcinte prăjite cu ierburi, carne sau brânză datează de câteva secole mai devreme.
Din anumite motive, multe gospodine sunt sigure că pastele sunt plăcinte destul de mari, cu umplutură de carne din aluat de drojdie. De fapt, pentru ei, aluatul a fost întotdeauna făcut doar azim. Hostess-urile nu au nici o dreptate în ceea ce privește umplutura. Este la fel de potrivit în acest caz să folosiți o umplutură de cartofi, precum și o umplutură de ierburi și brânză de casă.
Pentru a găti paste cu carne, trebuie să luați miel și carne de vită în proporții egale, adăugând 100 g de grăsime de miel la fiecare kilogram de carne tocată. Se toacă două cepe mari, tocate în bucăți și cinci căței de usturoi printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați un condiment caucazian tipic, sumac, dacă doriți.
Cerneti 300 g faina intr-un vas pentru aluat, adaugati sare, turnati in doua linguri. ulei vegetal și apă pentru a face un aluat moale care se va desprinde bine de pe marginile vaselor. Nici margarină, nici ouă nu trebuie adăugate. Trucul texturii fulgi de paste este că trebuie să întindeți aluatul foarte subțire, ar trebui să fie ca hârtia.
Tăiați tortilla de dimensiunea unei farfurii nu atât de mici. Când tăiați, este mai bine să folosiți nu un cuțit, ci un tăietor de patiserie - o roată cu dinți. Mulțumită acestui dispozitiv simplu se obțin marginile caracteristice ale pastelor. Puneți carnea tocată pe jumătate din tortilla, acoperiți-o pe cealaltă deasupra. Dacă aluatul nu se lipeste bine, atunci umeziți interiorul cu apă. Nu exagera. În nici un caz apa nu trebuie să pătrundă în uleiul vegetal pe care se vor prăji pastele, altfel va stropi întreaga bucătărie.
Cum se face aluat pentru khachapuri: Pentru 400 g de făină, trebuie să luați trei gălbenușuri, două ouă, 150 ml. iaurt sau iaurt, sare și 50 g de ulei vegetal. Unii oameni folosesc praf de copt, dar puteți face fără ea. Doar cașcavalul este folosit ca umplutură pentru khachapuri. Dar cele mai variate - de la brânză feta de casă sărată până la Adyghe proaspăt. Brânza este rasă sau mărunțită, amestecată cu ouă, sărată (dacă este proaspătă) și adăugată la produsele de patiserie tradiționale caucaziene. Există nenumărate soiuri de khachapuri. De exemplu, sunt făcute în Adjara sub forma unei bărci și acoperite cu un ou crud, care este eliminat deasupra produselor de copt foarte fierbinți și are timp să se întărească puțin. Și khachapuri megrelian are întotdeauna o formă rotundă. Suprafața produselor brute este presărată abundent cu suluguni rase.
