Pentru a face eclere acasă, aveți nevoie de cele mai simple și mai ieftine ingrediente. Însă pâinea choux eșuează adesea, stabilindu-se în timpul coacerii, iar prăjiturile sunt plate. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să obțineți consistența corectă a aluatului. Trebuie să fie dens și puternic, astfel încât aburul generat în timpul coacerii să formeze o cavitate în interior, care este necesară pentru umplerea cu cremă.
Este necesar
- Pentru test:
- - făină - 200 g;
- - unt - 100 g;
- - ouă - 5 buc. mare sau 6 mic
- - apă - 180 g;
- -sare - 1 ciupire.
- Pentru crema:
- - gălbenușuri de ou - 4 buc.;
- - lapte - 400 ml;
- - zahăr - 80 g;
- - făină - 40 g;
- - zahăr vanilat - 1 plic.
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați untul într-un vas antiaderent, adăugați apă și sare. Punem la foc mediu și punem la fiert. Adăugați făina cernută. Se amestecă bine fără a se scoate din aragaz. După ce ingredientele s-au amestecat complet, amestecul a devenit gros și omogen, scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se răcească la aproximativ 50 de grade. Adăugați ouă în amestecul răcit, după ce le-ați scuturat anterior cu o furculiță. Folosind un mixer, frământați aluatul elastic lipicios.
Pasul 2
Așezați aluatul într-o pungă de patiserie. În loc de pungă, puteți utiliza o pungă groasă de plastic cu un mic slot pentru colț. Așezați bețișoare de aproximativ 15 cm pe o foaie de copt tapetată cu hârtie, apoi puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. După 10 minute, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 25 de minute. Respectarea regimului exact de temperatură este foarte importantă - fără aceasta, aluatul se poate așeza. De asemenea, nu se recomandă deschiderea ușii cuptorului.
Pasul 3
Pentru a prepara cremă, adăugați 40 g zahăr și o pungă cu zahăr vanilat în lapte. Punem un foc mic, aducem la fierbere, apoi scoatem și lăsăm să se răcească ușor. Într-un castron separat, amestecați gălbenușurile cu restul de zahăr și făină. Se toarnă laptele în amestecul de gălbenușuri, se amestecă cu un tel până se omogenizează. După aceea, puneți din nou amestecul rezultat pe aragaz și încălziți-l la foc mediu, amestecând continuu. Când crema se îngroașă, scoateți-o de pe foc, fără a fierbe.
Pasul 4
Umplem prăjiturile cu smântână. Pentru a face acest lucru, puteți tăia bețele răcite pe lungime și așezați crema cu o lingură. Dacă doriți să păstrați prăjiturile întregi, puteți folosi o pungă de conducte pentru a le umple. Presărați prăjiturile terminate cu zahăr glazur sau decorați cu glazură de ciocolată.
