Deseori în magazine ni se oferă bucăți de pește roșu neglijent și urât cu solzi, aripioare și oase. Ar fi mult mai corect și mai eficient din punct de vedere economic să cumperi un pește întreg și să-l tai singur.
După ce ne asigurăm de calitatea și prospețimea peștelui cumpărat, putem începe procesarea acestuia. În primul rând, îndepărtăm branhiile, apoi le curățăm de solzi sub apă rece. După ce ați curățat și clătit carcasa de pește, puneți-o pe o tăietură și ștergeți-o cu un șervețel.
Mai întâi, separăm capul. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie pe ambele părți ale peștilor în spatele înotătoarelor și separați capul cu o mișcare de răsucire. Acest cap va fi util în viitor pentru gătitul supelor. Vă rugăm să rețineți - de aceea am îndepărtat branhiile, deoarece acestea adaugă amărăciune bulionului.
Apoi, scoateți fileul cu un cuțit lung de pește, ducând cuțitul de-a lungul coloanei vertebrale de la cap până la coadă. Cuțitul trebuie apăsat ferm pe creastă, astfel încât să nu deteriorați fileul. Puteți pune peștele alunecos pe țesătură după cum doriți. Avem două straturi de file de pește și o creastă, pe care le puteți folosi și pentru supă.
Trebuie să curățăm fileul oaselor coastei tăindu-le pur și simplu. În aceasta avem două straturi de file, pe care le puteți folosi pentru a pregăti semifabricate, și un set de supă. Din față, puteți tăia fripturi minunate, murați coada și puteți pune tot felul de mici garnituri într-o supă sau salată.
După cum puteți vedea, aceasta este o producție complet lipsită de deșeuri. Puteți ambala și îngheța semifabricatele rezultate, dacă este necesar.
