Peștele prăjit în aluat a fost gătit pentru prima dată în Franța. Tradus din franceză, cuvântul „claire” înseamnă „lichid”. Aluatul este un aluat în care este necesar să scufundați produsul imediat înainte de prăjire.
Peștele, prăjit în aluat, are un gust deosebit de delicat, deoarece pâinea lichidă sub formă de aluat se transformă într-o crustă crocantă atunci când este prăjită, ceea ce împiedică produsul să piardă suc în timpul gătirii.
Pentru prăjirea în aluat, este mai bine să folosiți file de pește. Puteți cumpăra un semifabricat gata făcut din magazin sau îl puteți găti singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați peștii de pe solzi folosind un scaler special pentru pești, să tăiați capul peștelui, aripioarele cozii, să deschideți cavitatea abdominală și să îndepărtați interiorul. Apoi, trebuie să faceți tăieturi adânci de ambele părți ale aripioarei dorsale paralele cu creasta și îndepărtați cu grijă fileurile de pe oasele coastei cu ajutorul unui cuțit ascuțit și flexibil.
Solzii din pești nu pot fi îndepărtați dacă pielea este îndepărtată ulterior din file. Îndepărtați foarte atent pielea. Este important ca stratul de grăsime subcutanat să rămână pe file. Acest lucru va preveni deformarea pieselor în timpul procesului de prăjire.
Fileul finit în cantitate de 600-800 de grame trebuie spălat, uscat cu un prosop de hârtie, tăiat în porții, sare, piper și pus într-un castron timp de 10-15 minute. Acest timp este suficient pentru sărarea semifabricatului. Dacă peștele are un miros neplăcut de noroi, îl puteți stropi cu suc de lămâie.
Pentru a pregăti aluatul, trebuie să spargeți 3 ouă într-un castron, adăugați 200 de grame de făină, sare, condimente după gust și amestecați bine toate ingredientele. Apoi, trebuie să turnați cu atenție un pahar de lapte în amestecul rezultat. Cel mai bine este să turnați laptele într-un fir, amestecând în mod constant conținutul bolului. Aluatul finit ar trebui să semene cu chefirul prin consistența sa.
Fanii cu gusturi neobișnuite pot fi sfătuiți să gătească peștele nu în lapte, ci în aluat de smântână. Pentru a-l pregăti, trebuie să spargi 3 ouă într-un castron, să adaugi 5 linguri de făină de grâu și 100 de grame de smântână lichidă. Pentru a oferi aluatului de smântână un gust gust picant, puteți adăuga 50 de grame de brânză rasă fin.
Pentru a pregăti aluatul de bere, amestecați 3 ouă de pui, 200 de grame de făină, sare după gust și 200 de mililitri de bere ușoară într-un castron. În aceste scopuri, se recomandă utilizarea berii cu un conținut scăzut de alcool.
Pentru a face aluatul ușor și aerisit, se recomandă adăugarea unui produs lichid într-o formă foarte răcită. Înainte de a-l prepara, este suficient să înmuiați lapte, bere sau smântână în frigider timp de 30 de minute.
Bucățile de file de pește ar trebui să fie scufundate una câte una în aluatul preparat și puse într-o tigaie fierbinte cu mult ulei vegetal. Peștele trebuie prăjit la foc mare timp de 4-5 minute pe fiecare parte.
La sfârșitul gătitului, așezați bucățile de file pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Peștele finit trebuie așezat în farfurii porționate și ornat cu ierburi tocate. La servire, puteți turna sosul peste file. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu cartofii fierți, piureul de cartofi, orezul fiert, hrișca, legumele proaspete.
