Prunele mici pot fi acre sau dulci, aromate și nu atât. Oricare ar fi fructele, puteți face multe lucruri delicioase din ele - lichioruri, compoturi, gemuri, sosuri. Principalul lucru este să alegeți prune suficient de coapte și nu stricate.
Mic dulceață de prune
Din prune mici, în care piatra este slab separată, puteți găti gem aromatic. Este potrivit atât pentru consumul de ceai, cât și pentru coacerea plăcintelor.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de prune mici;
- 6 pahare de zahăr;
- 4, 5 pahare de apă.
Spălați și uscați prunele stropind pe un prosop. Lipiți fructele și puneți-le în apă fierbinte, dar nu clocotită timp de 3-5 minute. Apoi scoateți prunele cu o lingură cu fante și acoperiți-le cu apă rece. Faceți sirop de zahăr din lichidul în care a fost încălzit fructul. Se toarnă zahăr în el și se fierbe până se dizolvă ușor, degajând periodic spuma.
Se toarnă prunele cu sirop fierbinte și se lasă să stea 3-4 ore. Apoi puneți recipientul cu fructe pe aragaz și aduceți gemul la fierbere. Scoateți-l de pe foc și dați-l deoparte timp de 10-12 ore. Repetați procesul de încă 1-2 ori. După aceea, aduceți din nou gemul la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când siropul se întinde într-un fir subțire. O picătură de dulceață înmuiată pe farfurioară nu trebuie să se întindă.
Cu o lingură curată, întindeți prunele în borcane sterilizate și turnați peste sirop. Acoperiți borcanele cu pânză de brânză și lăsați să se răcească. Dacă închideți gemul fierbinte, picături de apă se vor așeza sub capac, care vor cădea apoi pe suprafața gemului. Când borcanele sunt complet reci, închideți-le cu capace și puneți-le în depozit.
Turnarea din prune
Prunele mici acri pot fi folosite pentru a face lichioruri de casă delicioase. Servit ca digestiv, ajută la digestia alimentelor grele și este un excelent înlocuitor pentru lichiorurile cumpărate.
Vei avea nevoie:
- 5 kg de prune de mică adâncime;
- 2,5 kg zahăr;
- 4,5 litri de vodcă.
Sortează prunele, taie cozile. Clătește și usucă fructele, pune-le într-o sticlă și presară cu zahăr. Legați gâtul recipientului cu pânză de brânză și lăsați-l să stea la soare timp de 6 săptămâni. Când masa este fermentată, se toarnă 0,5 litri de vodcă în sticlă și se lasă băutura încă 4 luni.
Se strecoară lichiorul și se toarnă în el restul de 4 litri de vodcă. Transferați băutura într-o oală mare de smalț, fierbeți, răciți și sticla. Tăiați lichiorul strâns și păstrați-l într-un loc răcoros. După șase luni, băutura va fi gata de băut.
Conform acestei rețete, puteți face un lichior din prunj, prune de cireș și alte fructe mici.
Sos Tkemali
Un sos Georgian popular poate fi făcut din prune mici. Pentru aceasta, fructele soiului tkemali sunt de obicei folosite, dar prunele mici și acre sunt potrivite și pentru alții. Ele pot fi albastre, albe sau roșii. Principalul lucru este să luați o singură varietate de prune pentru un tip de sos.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de prune acre;
- 6 catei de usturoi;
- 50 g de mărar verde;
- 50 g de coriandru verde;
- 50 g ombalo;
- 2 linguri de semințe de coriandru;
- piper roșu și sare după gust.
Ombalo este o plantă picantă care este utilizată activ în bucătăria georgiană. Dacă nu puteți obține una, folosiți menta uscată amestecată cu puțin sărat.
Puneți prunele într-o cratiță, acoperiți cu puțină apă, aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți până se înmoaie. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare și scurgeți lichidul într-un vas separat. Frecați prunele printr-o sită, sugrumând pielea și semințele. Puneți piureul de fructe pe aragaz și dați-l la fiert.
Scoateți sosul de pe foc, adăugați sare, condimente, usturoi tocat mărunt, mărar și coriandru. Diluează piureul cu puțin bulion pentru a face sosul mai subțire. Se toarnă amestecul în borcane pre-sterilizate, se închide și se păstrează. Serviți tkemali cu mâncăruri din carne, cârnați, pește la grătar.
