Stollen (Christstolle) sau cu alte cuvinte stoll este un tort german care este pregătit în mod tradițional pentru Crăciun. Forma lui Stollen nu este întâmplătoare, seamănă cu un bebeluș înfășurat în haine de înfășurat, ceea ce simbolizează Hristosul nou-născut.
Stollenul clasic se coace cu aproximativ 3 săptămâni înainte de Crăciun și apoi se păstrează într-un loc răcoros - produsele coapte ar trebui să „se coacă”, să capete un gust și o aromă mai pronunțate. De obicei, aluatul furat adaugă nuci, fructe uscate, fructe confiate, semințe de mac și condimente. Uneori brânza de vaci este folosită ca unul dintre ingrediente. Suprafața tortului finit este stropită foarte generos cu zahăr pudră.
Pentru a pregăti reclama, trebuie să luați cele mai proaspete produse de cea mai bună calitate. Frământați bine aluatul și lăsați suficient timp să faceți dovada. Prăjitura coaptă finită trebuie învelită în folie și depozitată într-un loc răcoros, cum ar fi raftul inferior al frigiderului. Aici ar trebui să lăsați umflatul cel puțin 2 săptămâni și, de preferință, 3-4. Gustul produselor de patiserie va beneficia doar de acest lucru.
Curd umflat cu stafide și migdale
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu premium;
- 200 g unt de înaltă calitate;
- 200 g zahăr;
- 250 g brânză de vaci moale;
- 2 oua;
- 10 g praf de copt;
- 1 lingură. o lingură de extract de vanilie;
- sare pe vârful unui cuțit.
- 250 g stafide fără semințe (sunt posibile mai multe soiuri);
- 4 lucruri. prune uscate;
- 150 g migdale;
- 1 lămâie;
- 1 mana de fructe confiate;
- coniac, rom sau whisky.
- zahăr pudră pentru stropit;
- 100 g unt pentru lubrifiere.
Pregătire:
- Cu o zi înainte de a găti shtollen, pregătiți produsele pentru umplutură, pentru aceasta, clătiți bine fructele uscate, aruncați-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce. Se pune într-un castron, se acoperă cu alcool și se lasă peste noapte. Romul este cel mai potrivit ca componentă alcoolică, dar dacă nu este disponibil, puteți lua vodcă de înaltă calitate.
- Într-un castron mare, combinați făina de grâu cernută, praful de copt, sarea și zahărul granulat. Bateți ouăle de pui. Topiți untul în cuptorul cu microunde și amestecați în masa de făină. Adăugați brânză de vaci și frământați un aluat cu consistență elastică.
- Așezați migdalele curățate într-o tigaie uscată și rumeniți-le pe aragaz, apoi lăsați-le să se răcească și tăiați cu un cuțit. Clătiți bine lămâia, îndepărtați coaja cu o răzătoare fină, tăiați fructele în jumătate și stoarceți sucul din fiecare jumătate.
- Se amestecă fructele uscate înmuiate în alcool cu migdale, se adaugă fructe confiate mărunțite, coaja de lămâie și suc, se adaugă restul de rom, în care au fost infuzate stafidele. Se amestecă toate ingredientele de umplere.
- Combinați umplutura și aluatul, amestecați pentru a distribui alimentele uniform. Împărțiți întregul aluat în 4 porții egale. Rulați fiecare cu mâna într-o prăjitură pe o foaie de pergament, înfășurați-o și așezați-o pe o foaie de copt, astfel încât cusătura să fie în partea de jos. Astfel, formează 4 stollini mici.
- Faceți o pereche de tăieturi longitudinale pentru fiecare umflat cu un cuțit. Așezați foaia de copt cu semifabricatele într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 170 ° C și gătiți timp de 45 de minute.
- Scoateți cuptorul din cuptor și lăsați-l să se răcească. Topiți untul și periați-l cu generozitate pe vârful brioselor. Se presară zahăr pudră și se înfășoară în hârtie pergament sau folie. A se păstra într-un loc răcoros înainte de sărbători până la 4 săptămâni.
