În orice moment, tătarii erau renumiți pentru arta lor culinară. Din cele mai vechi timpuri, hostess-urile au încercat să-și surprindă familia și oaspeții cu mâncăruri consistente, gustoase și sănătoase. Mulți dintre ei au devenit patrimoniul național al oamenilor.
Este necesar
- Gubadia:
- Umplere:
- - 6 ouă;
- - 1 galbenus de ou pentru ungere;
- - 300 g de unt;
- - 1, 5 art. orez;
- - 200 g stafide;
- - 0,5 kg carne de vită măcinată;
- - 1 ceapă;
- - sare, piper după gust;
- - 300 g brânză de vaci;
- - 0, 5 linguri. lapte la cuptor fermentat;
- - 2 linguri. l. Sahara;
- Aluat:
- - 4 linguri. făină;
- - 300 g margarina;
- - 0,5 lingurițe praf de copt;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 lingurițe sare.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg făină;
- - 0, 5 linguri. lapte;
- - 30 g de unt;
- - 3 ouă;
- - 2 linguri. l. Sahara;
- - 0,5 lingurițe sare;
- - 300 g miere;
- - ulei vegetal pentru prăjit.
- Kyzdyrma:
- - carne (la alegere - miel, carne de vită, carne de pasăre);
- - sare piper;
- - ghee sau untură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pâinea pentru tătari este un simbol al prosperității și bunăstării. Ikmek - pâinea tătară - se coace de mai multe ori pe săptămână, astfel încât să fie întotdeauna pentru utilizare ulterioară. În plus, în bucătăria națională există o cantitate imensă din cele mai diverse produse de patiserie făcute din drojdie, unt și aluat azim. De exemplu, kystyby este o plăcintă făcută din aluat nedospit umplut cu terci de mei, beles este o patiserie făcută din aluat nedospit sau de drojdie cu carne, cereale și cartofi. Cu greu există o persoană care să fie indiferentă la plăcintele tătarilor - echpochmak (triunghiuri cu carne tocată și cartofi), bekkens (plăcinte cu umplutură de legume), belyashi (plăcinte rotunde prăjite cu carne).
Pasul 2
Un preparat numit gubadiya este pregătit pentru masa festivă - o plăcintă rotundă cu mai multe straturi. Pentru a-l prepara, frământați mai întâi aluatul. Se rade margarina, se amestecă cu făină și se freacă cu mâinile pentru a face o pesmet. Adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu la kefir și combinați cu făină. Se condimentează cu sare și se frământă până la un aluat moale. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă 15-20 de minute.
Pasul 3
Pregătiți umplutura. Dacă nu ai putut găsi un adevărat kurt tătar, gătește-l singur. Puneți brânza de vaci într-un cazan, adăugați zahăr, laptele copt fermentat. Se fierbe timp de o oră. Ar trebui să obțineți o masă cremoasă groasă.
Pasul 4
Se fierbe orezul și ouăle. Clătiți stafidele și acoperiți-le cu apă clocotită timp de 15 minute pentru a le aburi. Sare și piperează carnea tocată și se prăjește în unt și ceapă.
Pasul 5
Acum modelează tortul. Împărțiți aluatul în două părți - mari și puțin mai mici. Rulează 2 tortilla. Așezați-l pe cel mare într-un vas de copt și puneți umplutura pe el: 1/3 de orez, kurt, 1/3 de orez, carne tocată, ouă tocate mărunt, 1/3 de orez, stafide.
Pasul 6
Apoi turnați untul topit peste umplutură și acoperiți cu o a doua pâine plată. Ciupiți marginile, periați aluatul cu gălbenuș. Pătrundeți plăcinta în mai multe locuri cu o furculiță, cuțitul sau scobitoarea. Coaceți 50 de minute la cuptor la 180 de grade.
Pasul 7
Bucătăria tătară are o selecție uriașă de supe și bulioane - tokma, umach, chumar, salma. Mielul se mănâncă din carne, iar preparatele din carne de cal, carne de vită și carne de pasăre sunt, de asemenea, pregătite.
Pasul 8
Oamenii tătari pregătesc kyzdyrma de mult timp. Multe gospodine fac și astăzi acest fel de mâncare. Carnea este tăiată în bucăți mici, sărată, piperată și lăsată la rece 3-4 ore. Apoi se prăjesc într-o tigaie în slănină topită. Puneți carnea în borcane și umpleți-o cu ghee sau untură. Păstrați kyzdyrma la frigider. Acest fel de mâncare se consumă de obicei rece.
Pasul 9
Pentru ceai, familiile tătarilor coc diferite delicatese din patiseria dulce. Printre acestea se numără chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. O altă delicatesă preferată a sărbătorilor tătarilor este chak-chak. De exemplu, la o nuntă, acesta este un fel de mâncare obligatoriu.
Pasul 10
Chak-chak este ușor de gătit. Frământați mai întâi aluatul. Pasărește ouăle cu zahăr și sare. Cernem făina într-un castron adânc. Se toarnă lapte, ouă și unt topit în el. Frământați un aluat tare și lăsați-l să se odihnească puțin. Apoi formează bile mici din ea și prăjești într-o cantitate mare de ulei până se rumenesc.
Pasul 11
Apoi pregătiți umplutura de miere. Topiți mierea într-o baie de apă, adăugați zahăr. Se amestecă continuu până se dizolvă zahărul. Gatiti inca cinci minute pentru a ingroasa putin umplutura. Acum combinați-l cu aluatul, amestecați bine. Transferați chak-chakul terminat pe o placă plată. De exemplu, formați o bilă sau o alunecare și compactați bine cu mâinile.
Pasul 12
Tătarii onorează legea Sharia Islamică. Prin urmare, nu mănâncă carne de porc. De asemenea, nu mănâncă carnea unui șoim și a unei lebede - deoarece aceste păsări sunt considerate sacre pentru poporul tătar. În plus, orice băuturi alcoolice sunt tabu.
