Carnea de porc dulce și acră este un fel de mâncare tradițională chineză. Potrivit pentru a găti exclusiv carne de porc slabă. Fidea din orez sau udon sunt ideale ca garnitură.
Pentru a găti carne de porc în sos dulce și acru conform rețetei chinezești pentru 4 porții, veți avea nevoie de:
- 400-600 g de carne;
- 1 morcov;
- 4-6 ardei;
- o lingura de faina;
- 2-5 linguri de amidon;
- 1 rădăcină de ghimbir;
- 0,5 litri de ulei vegetal;
- 1-5 linguri sos de soia;
- 4-5 linguri de pastă de roșii;
- o lingură de zahăr;
- o lingură de oțet;
- o cutie de ananas (270-300 g);
- 1 galbenus;
- condimente și sare după gust.
În plus, este nevoie de cel puțin o jumătate de litru de ulei vegetal, deoarece carnea va fi prăjită. Ghimbirul poate fi folosit fie proaspăt, fie măcinat. Ardeii multicolori conferă vasului o culoare și o aromă interesante.
Carnea de porc se spală bine, apoi se taie în bucăți mici. Aproximativ un centimetru pe centimetru. Piesele trebuie murate. Pentru a face acest lucru, adăugați gălbenuș, sare la carne, o lingură de amidon și apă, două - sos de soia. În frigider, carnea trebuie să fie marinată cel puțin patruzeci de minute.
Cu cât carnea de porc este mai lungă, cu atât va fi mai moale în viitor. Dacă adăugați mai mult sos de soia, atunci carnea va fi mai aromată și mai interesantă pentru gust.
Rădăcina de ghimbir este tocată mărunt pentru sos. Ardei gras. Cu cât sunt mai mici, cu atât sosul va fi mai gros și mai bogat și, cel mai important, va fi mai ușor să udă carnea de porc în viitor. După ce carnea este marinată, trebuie prăjită. Pentru a face acest lucru, rolați bucățile de porc în amidon și îndepărtați excesul.
Într-o cratiță, trebuie să încălziți uleiul vegetal, să puneți o strecurătoare sau o sită specială, să puneți carne în porții, astfel încât să fie prăjită uniform. În mod ideal, piesele ar trebui să fie complet scufundate în uleiul care fierbe. Timp de prăjire: 40-60 secunde. După ce bucățile de carne sunt prăjite, acestea sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Prăjirea dublă permite carnea să fie crocantă, dar foarte fragedă. A doua prăjire are loc imediat după prima, până când uleiul nu mai fierbe, altfel carnea va fi prea grasă și nu crocantă.
Sosul este foarte simplu de preparat: mai întâi, ghimbirul și morcovii, tăiați în felii subțiri, sunt prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie. Apoi se introduc ardei gras și sare. Când legumele sunt prăjite (cu agitare constantă), li se adaugă ananas conservat. După aceea, se adaugă rapid oțet, zahăr și pastă sau sos de roșii. Totul se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Pentru a face sosul gros, se adaugă făină sau amidon amestecat cu apă. Când consistența este suficient de rece, dar nu uscată, se adaugă la sos bucăți de carne gata preparate și fierte încă 5 minute.
Această metodă de gătit este tradițională pentru bucătăria chineză. În rare excepții, componentele sunt schimbate. De exemplu, se adaugă mai multe condimente. Din aceasta, sosul dulce și acru nu își va pierde gustul, iar carnea va deveni mai aromată și picantă. Uneori carnea de porc nu este tăiată în bucăți mici, ci în benzi mici. Ceea ce este și corect. Cu toate acestea, bucăți sunt potrivite pentru garnitură sub formă de tăiței udon, deoarece sunt mai ușor de mestecat și, atunci când sunt prăjiți, nu pierd multă umiditate. Adică rămân suculente și moi.
