Prăjit, în grăsime animală fierbinte sau în ulei vegetal, gătiți peștele și carnea în aluat sau pâine, legume, aluat. Produsele prăjite capătă o crustă aurie frumoasă și crocantă, iar procesul de gătit în sine necesită un timp minim.
Este necesar
- - 1 litru de ulei vegetal sau grăsime animală.
- Pentru aluat:
- - 1 ou;
- - 100 g făină;
- - condimente după gust;
- - apă (bere, vodcă, vin) până la consistența necesară.
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați numai alimente prăjite de înaltă calitate. Tăiați toate ingredientele în bucăți egale, nu mai mult de un centimetru grosime, altfel se vor prăji inegal. Uscați fiecare mușcătură, nu ar trebui să aibă nicio marinată sau apă.
Pasul 2
Pregătiți aluatul sau pâinea dacă prăjiți legume, carne sau pește. Pentru aluat, amestecați oul, făina, condimentele și apa până se omogenizează. Lăsați aluatul la frigider timp de 15-20 de minute. Dacă aveți de gând să prăjiți produse din aluat, atunci formați bile mici din el. Și dacă pregătiți, de exemplu, plăcinte cu umplutură, introduceți cu grijă umplutura în aluat, altfel se poate scurge și arde în timpul prăjirii.
Pasul 3
Selectați grăsimea pentru prăjire. Uleiurile vegetale sunt cele mai potrivite pentru acest lucru - floarea soarelui, semințe de bumbac, soia, porumb, arahide, dar măslinele sunt de preferat. Alege untură, miel sau untură din grăsimi animale. Untul și margarina nu sunt folosite pentru prăjirea adâncă. Puteți pregăti un amestec de grăsimi vegetale și animale. De exemplu, 40% ulei vegetal rafinat și 30% grăsime de porc și carne de vită fiecare.
Pasul 4
Găsiți ustensile pentru prăjit. Alegeți o tigaie sau o cratiță cu laturile înalte. Nu utilizați vase de smalț, deoarece smalțul se rupe cu căldură puternică. Vă rugăm să rețineți că tava din oțel inoxidabil va fi acoperită cu depozite de carbon. Vesela din fontă este bună pentru prăjirea la adâncime. Și dacă aveți grăsimi adânci suficient de des, atunci obțineți o friteuză specială.
Pasul 5
Încălziți uleiul la 170 - 180 ° C. Scufundați o bucată de pâine în ea. Dacă face spumă, atunci uleiul este suficient de fierbinte. Dacă grăsimea nu este încălzită suficient, produsele vor absorbi excesiv uleiul. Și dacă temperatura este prea ridicată, atunci produsele vor arde, în timp ce interiorul va rămâne umed. Dacă apare fum, reduceți imediat căldura.
Pasul 6
Înmuiați fiecare bucată în aluat sau pâine. Așezați alimentele în grăsime fierbinte, astfel încât să fie complet scufundată în ulei și să plutească liber în ea. Prăjiți feliile pe o parte, apoi întoarceți-le pe cealaltă parte cu furculițe sau bețișoare. Întregul proces de prăjire durează de la câteva secunde la două minute. Îndepărtați produsele finite cu o lingură cu fante și întindeți-le pe o sită sau strecurătoare, astfel încât excesul de grăsime să se scurgă din ele.
