Sarea varzei este o procedură simplă, dar necesită unele cunoștințe. De exemplu, soiurile de varză timpurie și mijlocie nu sunt potrivite pentru decapare, iar sarea cu diverși aditivi poate distruge piesa de prelucrat.
Pentru ca varza să fie gustoasă și păstrată mult timp, este necesar să urmați cu strictețe rețeta în timpul sărării (luați raportul exact al tuturor produselor, optim 5% morcovi și 2% sare în greutate varză), utilizați numai proaspete legume dintr-un soi potrivit. Un detaliu important este alegerea sării. În prezent, magazinele vând sare cu diverse vitamine și condimente, astfel încât sarea de rocă excepțional de aspră fără aditivi este potrivită pentru sărare.
Dacă cumpărați sare specială pentru varza murată, nu fiți prea leneși să citiți compoziția produsului, inscripția de pe ambalaj nu trebuie să conțină altceva decât cuvintele „sare de masă”. De ce ar trebui să citiți compoziția? Deoarece unii producători nu consideră că este important să indice pe partea din față a ambalajului că sarea este iodată.
Sarea iodată este, fără îndoială, un produs util, dar nu este absolut potrivită pentru sărarea varzei. Trebuie amintit că, atunci când se decapează legumele, are loc fermentarea acidului lactic, numai datorită acestuia produsul capătă o ușoară aciditate, rămâne crocant și nu se deteriorează mult timp. Iodul încetinește procesele de fermentare, așa că dacă fermentați varza cu sare iodată, atunci preparatul se va dovedi cel mai probabil a fi lipsit de gust, non-crocant sau chiar va rămâne rău, fără a avea timp să fermenteze.
