Gazpacho este o supă rece, răcoritoare, groasă și gustoasă, originară din Andaluzia, sudul Spaniei. De-a lungul secolelor, rețeta a devenit cunoscută pe scară largă și a găsit multe variante.
Rețeta clasică de gazpacho
La fel ca orice fel de mâncare tradițională cu un secol de istorie, rețeta clasică de gazpacho este dezbătută în mod aprins. În timp ce mulți sunt de acord că o supă de sat simplă are o listă flexibilă de ingrediente, există un singur punct de lipire: pâinea. Unii susținători ai bucătăriei tradiționale susțin că el este de prisos în rețeta clasică și chiar numește un alt fel de mâncare - salmorejo, care, presupus, va deveni gazpacho cu pâine. Ei bine, cunoscătorii culinarilor au dovedit greșeala acestei opinii, așa că nu ezitați să luați 100 de grame de pâine albă ușor învechită, fără crustă și, de asemenea:
- 1 kilogram de roșii suculente coapte;
- 2 ardei grași dulci (unul roșu și unul verde);
- 1 castravete mediu cu fructe scurte;
- 2 catei de usturoi;
- 150 ml ulei de măsline;
- 2 linguri de oțet;
- sare.
Salmarechio este, de asemenea, o supă rece spaniolă făcută din roșii, pâine, usturoi și oțet. Este mai gros și mai cremos, deoarece conține mai multă pâine decât roșiile.
Înmuiați pâinea veche 15-20 de minute în apă fiartă rece. Tăiați roșiile cubulețe. Pentru ardei, tăiați tulpina, îndepărtați jumperii și semințele, tăiați pulpa în cuburi. Curățați și tocați usturoiul. Îndepărtați pielea de castraveți și tăiați-o și în bucăți.
Combinați roșiile, ardeii și castraveții într-un castron al unui robot de bucătărie. Strângeți excesul de lichid din pâine și puneți-l împreună cu usturoiul tocat în legume. Se face piure până se omogenizează, se condimentează cu sare și oțet, se freacă supa printr-o sită fină și se dă la frigider. În mod tradițional, gospodinele spaniole făceau gazpacho frecând legumele cu un pistil într-un mortar, dar nu trebuie să urmați acest obicei special pentru a obține o supă spaniolă „adevărată”. Gazpacho se servește garnit cu măsline tocate sau un ou fiert tare, felii de castraveți, ardei grași, arpagic și cuburi de șuncă, crutoane crocante sau pesto, carne de crab sau creveți și menta sau pătrunjel tocat.
Dacă nu aveți timp să răciți gazpacho, serviți-l cu cuburi de gheață.
Variații de gazpacho
Puteți alege „gazpacho” verde din roșii necoapte sau gazpacho „auriu” din roșii cherry galbene, gazpacho „alb” din conopidă, gazpacho „fructat” din pepeni verzi sau struguri.
