Adesea, din cauza unei neînțelegeri, orice bucată de carne se numește friptură, dar de fapt, prepararea ei este o artă întreagă.
Pentru fripturi se folosește numai carne de vită, de preferință răcită. Carnea de marmură australiană este perfectă - jantă groasă sau subțire și muschi. Se numește marmorat pentru straturile subțiri de grăsime din structura sa.
În timpul gătitului, această grăsime se topește și face carnea suculentă. Puteți cumpăra fripturi pre-tăiate sau puteți lua o bucată întreagă și o puteți tăia singur. În același timp, amintiți-vă că carnea trebuie tăiată strict peste fibre. Fripturile sunt tăiate într-o grosime de aproximativ 3 cm, în niciun caz nu sunt bătute și nu sunt pre-sărate.
Cele mai populare fripturi sunt fripturile cu coaste - făcute cu o jantă groasă, fâșie - făcute cu o jantă subțire, friptură de tibon cu os, precum și friptură de porumb și chateaubriand.
Cel mai bun mod de a face fripturile la grătar este pe un grătar fierbinte sau o tigaie la grătar. Acest lucru este mai corect, deoarece carnea este mai suculentă decât într-o tigaie, datorită texturii nervurate a grătarului și capătă o schemă de culori frumoasă sub forma unei amprente pe grătar.
Pregătirea fripturilor și gradul de prăjire sunt verificate cu un sondă-termometru special sau prin apăsarea manuală a fripturii. Principalele grade de prăjire sunt albastru rar, rar, mediu rar, mediu, mediu bine, bine făcut.
Vă va fi mai ușor să le amintiți în mod incremental - de la cel mai crud la cel bine făcut. Sare și piperează fripturile chiar la capăt, astfel încât sarea să nu extragă lichid din carne. Se recomandă utilizarea sării de mare. Serviți friptura pe o farfurie de servit din lemn cu o bucată de unt și sos în gust bun.
