Ciupercile sunt un produs, știind să-l gătești, poți crea un fel de mâncare superbă. Diverse rețete oferă doar o fracțiune din sfaturile și tehnicile pentru prepararea corectă a ciupercilor. Dar este mai bine să le cunoașteți pe toate și să gătiți ciuperci delicioase de fiecare dată. Aptitudinea unui specialist culinar se măsoară nu după numărul de rețete din arsenal, ci prin capacitatea de a manipula perfect fiecare produs!
Pentru a învăța cum să gătești ciuperci, trebuie mai întâi să înțelegi că sunt diferite. Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor tipuri de ciuperci.
Ciuperci de pădure
Cel mai rafinat și bogat în gust. Acestea includ: ciuperci, ciuperci porcini, boletus și ciuperci de lapte.
Toate cele de mai sus, cu excepția ciupercilor din lapte, sunt prăjite foarte bine.
Se potrivesc bine cu cartofi, carne, cereale și produse din făină.
Nu le plac multe condimente, deoarece ele însele sunt saturate cu o aromă și un gust puternic. Dintre condimente, acestea se combină bine și subliniază gustul: sare, piper negru măcinat, usturoi, ierburi precum pătrunjelul, mărarul și cimbru (cimbru).
Este de preferat să preparați următoarele feluri de mâncare: prăjite cu cartofi, clătite cu ciuperci, plăcinte cu ciuperci, supe de ciuperci, prăjite sau înăbușite în smântână, plăcinte cu ciuperci și caserole, zrazy, bulionuri.
Ciupercile din lapte se dezvăluie cel mai bine în murături și murături. Le place marinada clasică, acestea sunt: apă, sare, oțet, zahăr, condimente (boabe de piper și dafin).
Este mai bine să nu folosiți această ciupercă în alte feluri de mâncare, cu excepția cazului în care a fost preparată sub formă fiartă. Dacă aveți ciuperci de lapte fierte, clătiți-le și gătiți ca orice alte ciuperci în felurile principale și primele.
Dar nu folosiți nici măcar astfel de ciuperci de lapte pentru a face supă cremă sau supă de piure. Au o culoare foarte închisă, uneori chiar și neagră, ceea ce poate strica foarte mult aspectul supei.
Cultivat
Au un gust mai puțin intens, dar mai accesibile. Pot fi cumpărate pe tot parcursul anului și sunt ieftine în comparație cu cele forestiere.
Acestea includ: ciuperci de stridii și șampanie.
Champignon este o ciupercă foarte blândă și cea mai ușor de preparat. Foarte versatil, bun în supe, prăjit și murat.
Potrivit pentru absolut toate felurile de mâncare și cel mai ușor de preparat.
Ciuperca de stridii, o ciupercă mai gustoasă și mai bogată decât șampionul. Este adesea mai ieftin decât șampionul, dar cu toate avantajele sale, este mai dur.
Dacă știți să gătiți în mod corespunzător ciuperci de stridii, atunci va fi destul de moale.
Cea mai ușoară modalitate de a găti ciuperci de stridii moi este marinarea. În procesul de fierbere în marinată, se înmoaie. Și dacă îl prăjiți, atunci este recomandabil să îl stingeți până la urmă. Dacă decideți să prăjiți ciuperca de stridii, atunci trebuie să o tăiați în bucăți mici, în creșterea ciupercii. Acest lucru îl va înmuia în mod vizibil pe măsură ce tăiați ciuperca peste fibrele sale.
Ciupercile de stridii sunt potrivite pentru următoarele feluri de mâncare: înăbușite în smântână sau sos cremos, murate, supă de ciuperci, supă cremă, prăjire urmată de înăbușire sau fierbere.
