Aceste produse de patiserie au o structură foarte interesantă, intens ciocolată la gust, dar nu prea dulce. Aroma pronunțată de ciocolată este înmuiată de o mousse delicată de lapte.
Este necesar
- Pentru aluatul de ciocolată:
- - 200 g de ciocolată neagră;
- - 150 g fiecare zahăr, unt;
- - 50 g făină;
- - 4 ouă.
- Pentru mousse de lapte:
- - 250 ml lapte;
- - 100 ml smântână grea;
- - 80 g zahăr glazură;
- - 3 farfurii de gelatină;
- - păstăi de vanilie;
- - 2 albușuri;
- - un vârf de cuțit de sare.
- Pentru decorare:
- - 100 g de ciocolată neagră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Într-o baie de apă, topiți ciocolata cu unt și 100 g zahăr. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se bat gălbenușurile cu o furculiță, se toarnă în masa de ciocolată, se cerne făina acolo și se frământă aluatul. Bateți albul cu restul de zahăr, adăugați la aluatul de ciocolată. Se întinde aluatul peste matrița căptușită cu hârtie de copt. Se coace la 180 de grade timp de 30 de minute, rece.
Pasul 2
Să pregătim mousse de lapte. Înmuiați gelatina în apă rece, tăiați păstăia de vanilie în jumătate pe lungime și folosiți un cuțit pentru a îndepărta conținutul. Aduceți 100 ml de lapte la fierbere împreună cu conținutul păstăi de vanilie, dizolvați gelatina stoarsă în lapte. Se amestecă restul de 150 ml de lapte și se lasă la frigider.
Pasul 3
Bateți albii cu un praf de sare până se spumează, adăugați zahăr pudră. Bate smântâna separat. Se amestecă crema în laptele care a început să se gelifice. Se amestecă albușurile bătute.
Pasul 4
Transferați baza de ciocolată pe o suprafață plană, neteziți mousse-ul de lapte pe toată suprafața, dați-l la frigider timp de 1-2 ore.
Pasul 5
Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă, turnați-o într-o seringă de patiserie și desenați modele pe mousse-ul de lapte cu ciocolata. La frigider pentru a îngheța modelele de ciocolată.
Pasul 6
Scufundați un cuțit în apă clocotită și folosiți-l pentru a tăia baza în prăjituri de aceeași dimensiune. Serviți prăjituri de lapte răcite cu ceai sau cafea.
