Castanele sunt un fruct versatil care poate fi gătit la fel de gustos ca o garnitură pentru păsări de curte sau pentru dulciuri. Castanele glazurate sunt unul dintre simbolurile nerostite ale Parisului. În octombrie, pe terasamentele Senei, este vândut literalmente peste tot.
Este necesar
-
- castane
- tigaie
- cuţit
- sare
- ingrediente suplimentare
- farfurie
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți castane mari, cu o piele uniformă, lucioasă. Fructele mici sunt, de asemenea, gustoase, dar cu siguranță vor exista dificultăți în curățarea lor. Dacă aveți de gând să serviți castane naturale, nu veți avea nevoie de nimic în afară de sare grosieră. Feliați castanele, înmuiați-le în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie.
Pasul 2
Scoateți un fruct, deschideți-l, străpungeți-l cu un băț ascuțit de lemn. Sfârșitul gătitului se dovedește prin intrarea liberă în pulpă. Uscați castanele scurgând apa și punând cratița în care au fiert un minut înapoi pe foc. Desigur, fără a închide capacul. Agitați pentru a îndepărta uniform umezeala. Se toarnă sare grosieră într-un agitator de sare, se pune în mijlocul unei farfurii mari, dar puțin adânci, se presară castane în jur. Se servește imediat în timp ce este fierbinte.
Pasul 3
Pregătiți puiul. Singe, clătiți, uscați, sare. Tocă cimbru proaspăt, freacă în interiorul și în afara carcasei cu el. Fierbeți castanele așa cum s-a descris mai sus. Se răcește și se curăță cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Măcinați grosier fructele împreună cu uleiul. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Umpleți puiul cu amestecul de castane și coaceți pe o foaie de copt timp de aproximativ 30-45 de minute. Pentru un pui care cântărește 1,5 kg. ar trebui să luați 200 g de castane decojite și 25 g de unt.
Pasul 4
Pregătiți legumele: 1 cap mediu de fenicul, jumătate din ardei gras roșu și galben, roșie cărnoasă, 100g dovlecei. Fierbeți și curățați 150 g de castane folosind o rețetă familiară. Se sotează 30 g de șalotă mărunțită într-o lingură. unt. Adăugați castane. Apoi adăugați legumele pe rând. Sare, puneți o crenguță de rozmarin, turnați în 200 ml. vin alb și gătiți până când lichidul este aproape complet evaporat. Acest fel de mâncare este foarte popular în sudul Franței. Apropo, se poate face și din castane înghețate.
Pasul 5
Gatiti un sirop de zahar gros, pentru care luati 30 g apa pentru 200 g zahar. Când siropul este fiert la starea de „fir subțire” (o picătură care cade dintr-o lingură ar trebui să lase o urmă caracteristică), înmuiați castanele fierte și uscate cu grijă în sirop. Gatiti aproximativ 5 minute. Puneți-vă o grătar special și lăsați-o o zi. Operația trebuie repetată de mai multe ori. Un indicator al disponibilității castanelor va fi o frumoasă glazură de caramel.
