Acasă, puteți săra pești de orice specie, cu excepția sturionului, a cărui sărare necesită echipamente speciale de refrigerare și abilități profesionale. Rețeta pentru sărarea caviarului crapului este potrivită pentru sărarea caviarului oricărui pește de râu.
Este necesar
-
- caviar,
- sare
- ulei de floarea soarelui.
Instrucțiuni
Pasul 1
Metoda numărul 1.
Tăiați peștele cu atenție pentru a nu turna bilă pe caviar, altfel caviarul va deveni amar și nepotrivit pentru hrană.
Pasul 2
Clătește ouăle cu icre scoase din pește cu apă fiartă.
Pasul 3
Așezați un strat de sare gros de aproximativ 1 cm pe fundul unei cratițe adânci.
Pasul 4
Așezați yastiki de icre de crap în rânduri pe fundul cratiței.
Pasul 5
Umpleți caviarul cu sare. Calculați cantitatea sa: sarea trebuie să fie de 12-15% din greutatea caviarului.
Pasul 6
Așezați cratița cu icre într-un loc răcoros și întunecat.
Pasul 7
Caviarul va fi sărat timp de 3-5 zile. După acest timp, scurgeți saramura rezultată din tigaie. Scoateți ouăle cu icre și clătiți-le de două ori în apă fiartă caldă, apoi puneți-le în borcane pregătite pentru sărare: borcane de sticlă opărite cu apă clocotită. Rulați recipientele strâns și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Pasul 8
Metoda numărul 2.
Așezați caviarul de crap într-un castron. Luați un cuțit ascuțit cu o lamă îngustă și tăiați cu atenție filmele de pe vițel.
Pasul 9
Pregătiți saramură - o soluție saturată de sare de masă. Pentru aceasta, sarea se ia în proporție de 100 g pe litru de apă și se fierbe într-o cratiță.
Pasul 10
Când saramura fierbe, fără a o răci, se toarnă caviarul cu soluția.
Pasul 11
Se amestecă caviarul cu o furculiță timp de trei minute pentru a tăia încă un film întreg.
Pasul 12
Scurgeți saramura. Pregătiți o soluție proaspătă de sare și umpleți-o cu caviar.
Pasul 13
Se amestecă din nou caviarul cu saramură timp de trei minute. Filmele trebuie înfășurate în jurul unei furculițe.
Pasul 14
Scurgeți saramura. Boli întunecate au apărut pe caviar - acesta este un film rulat. Selectați-l și aruncați-l.
Pasul 15
Gatiti din nou saramura, dati la fiert si adaugati caviar pentru a treia oara.
Pasul 16
Se amestecă caviarul bine. În acest caz, saramura trebuie să fie vizibil mai curată și mai transparentă decât cele de 2 ori precedente.
Pasul 17
Aruncați caviarul pe o sită fină și lăsați timp de 10-15 minute pentru a scurge excesul de apă.
Pasul 18
Luați un borcan de sticlă de 1 litru opărit cu apă clocotită. Se toarnă 2 linguri de ulei în el.
Pasul 19
Umpleți borcanul cu caviar la 75%, turnați o linguriță de sare (cu o lamelă) deasupra și amestecați.
Pasul 20
Adăugați caviar în partea de sus a borcanului, acoperiți cu ulei de floarea soarelui (strat de aproximativ 5 mm).
21
Închideți borcanul cu caviar cu un capac de plastic și dați-l la frigider peste noapte.
