Ceaiul presat a fost inventat de triburile nomade antice. Această formă a fost convenabilă la transportul alimentelor și a păstrat prospețimea frunzelor de ceai pentru o lungă perioadă de timp: bine comprimate, ele nu permit trecerea umezelii.
Instrucțiuni
Pasul 1
Acum producția de ceai presat este complet automatizată și este aproape imposibil să pregătiți o țiglă de ceai sau „cărămidă” acasă. Cu toate acestea, cu condiții speciale de uscare și presare a ceaiului, puteți încerca să preparați ceai în casă. Desigur, gustul său va diferi de ceaiul făcut de profesioniști, iar durata de valabilitate va fi redusă semnificativ. Dar puteți încerca băutura preferată într-o formă nouă sau puteți crea cadou o frumoasă figurină presată.
Pasul 2
Ceaiul presat poate fi negru sau verde, dar numai frunzele mici de ceai sunt potrivite pentru presare. Scoateți crenguțele și tulpinile din amestecul de ceai. Lăsați frunze moi blânde pentru a face față "cărămizii" ceaiului: acestea ar trebui să fie libere să se înfășoare în rulouri. Frunzele aspre vor fi „umplerea” plăcii de ceai.
Pasul 3
Prăjiți frunzele de ceai (moi și tari separat) într-un tambur fierbinte de metal: încălziți ceaiul la o temperatură de 65-75 grade.
Pasul 4
Când foile sunt încălzite (fermentarea va avea loc), începeți să le răsuciți într-o unitate specială: seamănă cu o mașină de tocat carne mare. Deformarea frunzelor de ceai permite oxigenarea celulelor. Ca urmare a acestui proces, sucul începe să apară pe suprafața frunzei.
Pasul 5
Sucul de ceai trebuie îndepărtat în timpul procesului de uscare. Uscați ceaiul într-un curent constant de aer fierbinte la o temperatură de 70-75 grade. După uscare, așezați frunzele fierbinți de ceai în sertare întunecate, tamponați-le bine și lăsați-le timp de 6-12 ore (în funcție de tipul de ceai).
Pasul 6
Dacă ceaiul este maturat corect, frunzele capătă o culoare și un miros caracteristic pentru varietatea lor. Scoateți ceaiul din sertare și uscați-l din nou la 80 de grade. Păstrați umiditatea la 8%.
Pasul 7
Ceaiul trebuie aburit înainte de presare. În timpul acestui proces, pe suprafața ceaiului apar substanțe lipicioase speciale, care permit „cărămizii” să-și păstreze forma.
Pasul 8
Așezați ceaiul aburit în matrițe speciale pentru presă, în timp ce așezați baza ceaiului între straturile căptușelii. Pentru 1,6 kg de ceai de bază, utilizați 400 de grame de material de acoperire. Apăsați o astfel de „cărămidă” de două kilograme cu o presă hidraulică sub o presiune de 9, 8-10, 8 MPa timp de o oră.
Pasul 9
Ceaiul presat uscat la o temperatură de 35 de grade, apoi pus în cutii pentru „coacere” timp de 15-20 de zile.
