Știuca poate fi fiartă, prăjită, coaptă, înăbușită, transformată în cotlet sau pate. Acesta este cel mai bun pește pentru prepararea unei mese slabe. Și din aceasta se obține un bulion sau o ureche deosebit de satisfăcătoare și gustoase.
Este necesar
-
- Pentru supa de pește știucă:
- stiuca 1 kg;
- 2 buc. ceapa;
- 2 rădăcini de pătrunjel;
- Frunza de dafin;
- 1 morcov;
- condimente (condiment
- piper negru)
- sare;
- verdeaţă.
- Pentru știucă cu aburi:
- peste 800-1200 g;
- vin alb sec;
- 2 buc. ceapa;
- 150 g unt;
- 2 linguri. linguri de 20% smântână.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți știuca pentru gătit. Curățați-l de cântare și măruntaiele. Desprindeți capul și coada de pești mari, tăiați în bucăți mari. Pentru a fierbe peștele peste cap, îndepărtați branhiile și ochii. Clătiți carcasa sub apă curgătoare.
Pasul 2
Gatiti supa de peste de stiuca. Puneți peștele în apă rece și puneți oala la foc mare. Când fierbe, se fierbe puțin, se sare și se fierbe 30 de minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate spuma. Scoateți știuca finită și turnați morcovul curățat și tocat, ceapa, rădăcina de pătrunjel, condimentele în bulion. Se fierb legumele timp de 10 minute. Aranjați bucățile de știucă pe farfurii și turnați peste bulionul rezultat. Pentru a face o supă de pește dezosată, dezasamblați bucățile de pește în bucăți mici și eliberați-le de toate părțile scheletice. Scufundați știuca tocată înapoi în bulion și fierbeți totul împreună. Se servește cu ierburi.
Pasul 3
Faceți o știucă cu aburi. Pregătiți mai întâi bulionul. Se amestecă câte 2 căni de apă și vin alb uscat. Adăugați jumătăți de ceapă tocată mărunt, morcovi, rădăcină de pătrunjel, condimente. Se fierbe și se fierbe o jumătate de oră. Se strecoară și se pune la frigider. Puneți bucățile de știucă într-o cratiță, umpleți-le cu bulion până la mijloc în înălțime. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. În acest moment, se toarnă 150 g de vin într-o cratiță, 2 linguri. linguri de bulion, ceapa rămasă și puneți sosul la fiert. Evaporați până la o cincime din volumul original. Se ia de pe foc. Adăugați treptat unt și smântână, amestecând până când apare spuma. Se toarnă acest sos peste peștele așezat pe vas. Se servește cu cartofi fierți.
Pasul 4
Respectați regulile pentru gătitul știucii. Scufundați peștele înghețat, ca bucățile mari, numai în apă rece. Și cele mici - puse într-una care fierbe. Pentru a împiedica știuca să fie prea gătită, păstrați-o pe foc pentru cel mult 25-30 de minute. Și nu lăsați bulionul să fiarbă prea mult. Sareți apa la începutul fierberii. Pentru a evita ca peștele să se destrame, adăugați castravete murate pe bulion.
