La gătit, știuca este apreciată pentru carnea sa elastică și densă, care conține o cantitate mare de proteine. Din fileuri de pește, puteți găti atât cotlete fragede, cât și mâncăruri gourmet cu sosuri diferite.
Este necesar
-
- Pentru cotletele știucă:
- - 600 g file de stiuca;
- - 100 g unt;
- - 100 g brânză tare;
- - 1 ceapă;
- - 1 morcov mare;
- - 200 g rolă de pesmet;
- - 3 ouă;
- - 5 g nucșoară;
- - 2 linguri. linguri de făină;
- - 3 linguri. linguri de pesmet;
- - 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- - sare
- piper negru și roșu măcinat; - patrunjel si marar dupa gust.
- Pentru stiuca cu sos cremos:
- - 2 fileuri de stiuca;
- - 200 g smântână;
- - 100 g brânză;
- - 100 ml vin alb;
- - 50 ml ulei de măsline;
- - 60 g unt;
- - jumătate de lămâie;
- - 1 buchet de patrunjel si ceapa verde;
- - 3 linguri. linguri de făină;
- - sare
- piper negru
- rozmarin
- piper roșu măcinat după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se prajesc cotletele de file de stiuca. Treceți fileul tăiat în bucăți printr-o mașină de tocat carne. Tocam marunt morcovii si ceapa si prajim usor. Radeți brânza pe o răzătoare fină. Se amestecă fileul de știucă tocat cu legume, brânză, ruladă și se toacă încă 1-2 ori. Adăugați untul înmuiat, făina, ouăle bătute la peștele și legumele tocate. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă nucșoară și se amestecă bine carnea tocată.
Pasul 2
Modelați știuca tocată în cotlet și acoperiți-o în pesmet. Prăjiți cotletele de pe ambele părți în ulei vegetal fierbinte până se înmoaie. Dacă cotletele nu sunt complet prăjite, puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 5-10 minute. Puneți prăjiturile fierbinți de pește pe o farfurie plată, stropiți cu unt topit și presărați mărar și pătrunjel tocat mărunt. Se servește cu piure de cartofi, legume fierte sau paste.
Pasul 3
Pregătiți fileul de știucă cu un sos cremos. Așezați două fileuri de știucă pe o scândură și presărați cu generozitate suc de lămâie pe ambele părți. Condimentează peștele cu sare și piper. Lăsați fileurile să se marineze timp de 5 până la 10 minute. Tăiați fileul de știucă în bucăți de aproximativ 5 cm, făcând tăieturi transversale. Topiți untul într-o tigaie grea și adăugați puțin ulei de măsline. Se toarnă făina într-o farfurie. Rulați bine fileurile de știucă feliate pe ambele părți.
Pasul 4
Puneți bucățile de pește în uleiul încălzit și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Tăiați brânza în bucăți mari. Se toarnă un pahar de smântână în știuca prăjită și se adaugă brânza. După ce crema a fiert și brânza s-a topit, amestecați ușor sosul cu peștele, având grijă să nu deteriorați bucățile de file. Tocam marunt ceapa verde si patrunjel. Adăugați ierburi, ceapă, piper negru, rozmarin la peștele cu sos. Se toarnă un pahar de vin alb. Aduceți sosul de smântână la foc mic și reduceți focul. Lăsați tocanita de file de pește încă 5 minute. Este bine să serviți cartofi fierți ca garnitură pentru astfel de pește.
