Mamalyga este un fel de mâncare național în Moldova și România. Acesta este terci de porumb, o rudă apropiată a faimoasei mămăligă italiană, gomi georgiene și abyste abhaze. Această masă simplă, dar satisfăcătoare, poate fi preparată cu multe variante diferite.
Istoria hominy
Porumbul a fost adus din America în Spania de Hernan Cortez în secolul al XVI-lea. Din această țară s-a răspândit pe tot continentul european. Această cultură necesită căldură și umiditate, iar terenurile fertile de pe malurile Dunării au fost cele mai potrivite pentru „oaspeții de peste mări”. Mâncarea ieftină și consistentă a fost pe gustul țăranilor; a salvat pe mulți de foame în timpul frecventelor eșecuri ale culturilor care au lovit Europa în secolele XVII și XVIII.
Mamalyga era gătită în mod tradițional în oale speciale de fier, fierbând grâu de porumb cu apă clocotită și condimentându-l cu sare. De multe ori s-a adăugat foarte puțin la vas, făcându-se un terci foarte rece, care a fost turnat în vase plate, răcit și tăiat în bucăți, apoi folosit în loc de pâine. Nutriționiștii moderni au dovedit că astfel de alimente sunt chiar mai sănătoase decât pâinea neagră, deoarece conține mai multe vitamine.
La hominy se adaugă lapte cald, smântână, brânză de casă și chiar iaurt. Acest aliment versatil este, de asemenea, combinat cu ouă, ciuperci, produse din carne, dar rețetele cu o astfel de combinație de produse sunt mai recente.
Hominy tradițional
Ominul tradițional se face din cereale măcinate grosier. O cratiță adâncă cu fundul greu este umplută pe jumătate cu apă rece și sărată. Lichidul se fierbe și se adaugă grâul de porumb. Pentru a face acest lucru, îl iau în palma mâinii și, așa cum ar fi, îl însămânțează prin degete într-o cratiță. Ca urmare, ar trebui să se formeze o mică „movilă”, care să iasă din apă. Reduceți căldura la minimum și începeți să amestecați vasul. Gatiti pentru aproximativ 20 de minute, framantand cerealele cu o lingura tot timpul. Când mamaliga se îngroașă, scoateți-o de pe foc, înmuiați lingura în apă rece și, zdrobind terciul de pe margini, formați o masă netedă. Puneți hominyul pe foc încă 2-3 minute. În funcție de cât de gros ați gătit hominy, îl puteți amesteca cu unt, smântână, brânză de casă sau îl puteți pune pe un vas, la rece și tăiat.
Ominy rapid
Mamalyga poate fi făcută și din cereale măcinate fin, mai mult ca făina de porumb. Un astfel de fel de mâncare va dura foarte puțin timp, dar se va dovedi a fi gustos și sănătos. Pentru 1 cană de porumb, luați 6 sau 8 căni de apă, în funcție de cât de abrupt doriți să gătiți terciul. Aduceți apa la fiert, sare, adăugați porumb, amestecând energic. Continuați să amestecați încă 3-5 minute, apoi acoperiți oala cu terci cu un capac, reduceți focul la minim și gătiți hominyul timp de aproximativ 5-7 minute. Se amestecă și se servește.
