Creme brulee este un desert cremos clasic acoperit cu crustă de caramel. Vanilia este un agent aromatizant tradițional pentru aceasta, dar bucătarii moderni experimentează ingredientele desertului, inventând arome noi.
Este necesar
-
- Rețeta numărul 1.
- Ingrediente:
- 3 cani smântână 30%;
- 0,3 cani zahăr pudră;
- 2 lingurițe zahăr vanilat
- 6 galbenusuri de ou.
- Pentru caramel:
- 0,5 căni de zahăr.
- Rețeta numărul 2.
- Ingrediente:
- 1 litru lapte integral;
- 5 gălbenușuri;
- 200 g zahăr;
- 1 baton de scorțișoară;
- coaja de lamaie;
- 2 linguri de amidon de porumb
- niște zahăr pentru caramel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețetă clasică franceză pentru cremă de vanilie.
Zdrobiti zaharul glazura si galbenusurile de ou. Incingem crema pe foc, dar nu o lasam sa fiarba. Turnați smântâna fierbinte în gălbenușuri încet, amestecând continuu, altfel se va coaja.
Pasul 2
Strecurați amestecul într-un vas de un litru și jumătate. Preîncălziți cuptorul la 165 de grade. Așezați vasul cu desert pe o foaie de copt, turnați 2 cm de apă peste foaia de copt. Gatiti crème brulee la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Verificați gradul de pregătire a masei prin scufundarea unui cuțit cupronickel în el. Crema este gata când încetează să se mai lipească de lamă.
Pasul 3
Topiți 0,5 căni de zahăr într-un pahar cu apă. Gatiti masa la foc, amestecand continuu. Treptat, zahărul se va întuneca și se va topi - veți face caramel.
Pasul 4
Se toarnă crème brulee terminată în forme sau se lasă într-un vas de copt. Se toarnă caramel peste desert și se dă la frigider timp de o oră. Serviți crème brulee rece cu o crustă tare de caramel.
Pasul 5
Când Ziua Sfântului Iosif (19 martie) este sărbătorită în Spania, cel mai îndrăgit desert tradițional pentru toată lumea este crème brûlée catalane. Rețeta sa este ușor diferită de cea clasică, aducând aroma spaniolă la dulceața tradițională cremoasă. Se toarnă puțin lapte într-un pahar, se pune restul de lapte pe foc. Adăugați un băț de scorțișoară și coaja de lămâie. Se fierbe laptele la foc mic timp de 5 minute. Asigurați-vă că nu fuge și nu arde. Se filtrează laptele fiert. Aruncați scorțișoara și lămâia.
Pasul 6
Adăugați 2 linguri de amidon de porumb la un pahar de lapte rece. Se amestecă bine. Amidonul trebuie să se dizolve complet în lapte.
Pasul 7
Se amestecă și se bat gălbenușurile și zahărul. Obțineți un amestec omogen, apoi turnați lapte fierbinte peste el, amestecând continuu. Aveți grijă să nu coagulați amestecul. Se adaugă lapte rece cu amidon. Amesteca bine.
Pasul 8
Se toarnă amestecul de lapte într-o cratiță și se pune pe foc. Se amestecă în timp ce se încălzește. Asigurați-vă că laptele nu fierbe, acest lucru este foarte important pentru desert. De îndată ce laptele începe să fiarbă, opriți focul, dar amestecați amestecul încă câteva minute.
Pasul 9
Se toarnă laptele în forme și se presară cu zahăr. Cu un arzător special special, topiți zahărul, creând o crustă de caramel. Se servește rece.
