Gemul de prune are un gust plăcut dulce și acru și o consistență groasă, astfel încât poate fi utilizat în produse de patiserie. Prunele pot fi preparate în diferite moduri.
Dulceață de prune întregi
Clătiți prunele, scoateți tulpina, puneți-o într-o strecurătoare și blanch în apă fierbinte la aproximativ 85 de grade timp de 5 minute, apoi scufundați-o în apă rece. Înțepați prunele cu un ac de păr, puneți-le într-un castron de email cu fundul larg și turnați sirop fierbinte (0,6 kg zahăr și 0,6 l apă la 1 kg prună). Lăsați prunele la infuzat timp de 8 ore. Apoi se toarnă siropul într-o altă cratiță, se adaugă încă 0,6 kg zahăr, se fierbe timp de 6-8 minute, se toarnă prunele și se lasă la infuzat din nou timp de 8 ore. Repetați operația de încă 2 ori. Aduceți dulceața pentru ultima dată la pregătire (o picătură de sirop nu se întinde pe farfurie). Răspândiți dulceața finită în borcane uscate încălzite și înfășurați-le sub capacele metalice.
Dulceață de prune fără sâmburi
Acest gem este făcut din prune cu semințe ușor de separat. Clătiți fructele, tăiați-le în jumătăți și îndepărtați semințele. Puneți prunele într-un castron de email cu fundul larg, acoperiți cu sirop fierbinte (1,1 kg zahăr și 1 litru de apă pentru 1 kg de fructe) și lăsați timp de 8 ore. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute, îndepărtând constant spuma. Lăsați din nou dulceața timp de 8 ore, apoi repetați operația de 3-4 ori până când este complet gătită (disponibilitatea este verificată, ca în rețeta precedentă). Puneți gemul terminat în borcane curate, încălzite. Se pot închide cu capace din nailon.
Gem de prune
Spălați prunele, tăiați-o de-a lungul canelurii și îndepărtați groapa. Se toarnă apă pe fundul recipientului de email (3/4 cană la 1 kg de scurgere), se pun prunele, se pune la foc mic și se fierbe timp de 15 minute. Apoi adăugați zahăr granulat în porții mici (1, 1 kg de zahăr la 1 kg de prune), amestecând constant, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat și dulceața să nu ardă. După ce ați adăugat tot zahărul, gătiți dulceața până când este groasă și se amestecă. Puneți dulceața finită în borcane fierbinți uscate și înfășurați-le sub capacele metalice.
