Paella este un fel de mâncare populară spaniolă. A apărut inițial ca o hrană pentru săraci. Seara, la foc deschis, într-o cratiță mare numită paella (paellera), țăranii au gătit orez și i-au adăugat ingrediente simple și accesibile - legume, ulei de măsline, resturi din captură. În sărbătorile mari sau în familii deosebit de bogate, puiul sau mielul, cârnații afumați ar putea fi adăugați la paella. Prin urmare, nu există nimeni, cea mai corectă rețetă pentru acest fel de mâncare, nu putem vorbi decât despre caracteristicile regionale. Cea mai faimoasă paella, Valenciana, așa cum a fost preparată în provincia spaniolă Valencia, este casa acestui fel de mâncare.
Este necesar
-
- 2 catei de usturoi tocat marunt
- 1 ceapa mica, tocata marunt
- 3 căni orez tip Arborio
- 5 linguri de ulei de măsline
- 1 roșie mare, tocată
- 400 de grame de creveți curățați
- 4 cani de supa de pui
- 250 grame mazăre verde congelată
- 250 de grame de fasole verde congelată
- 1 pui mediu, cubulete
- 400 de grame de midii
- 5-6 fire de șofran
- 1 ardei gras roșu mare
- decojite și tăiate felii
- 1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat
- 1 lingură de cimbru proaspăt, tocat
- 1 linguriță de piper negru
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- 2 cani suc de stridie (lichior)
- vârf de ardei roșu
- Lămâie pentru servire
- tigaie largă, cu pereți groși
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați șirurile de șofran într-o ceașcă și acoperiți cu 1 lingură de apă fierbinte
Pasul 2
Încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare într-o tigaie mare, cu pereți groși, adânci, cu un diametru de cel puțin 30 de centimetri.
Pasul 3
Când uleiul este fierbinte, adăugați bucățile de pui și rumeniți-l.
Pasul 4
Adăugați usturoiul și prăjiți încă 30 de secunde, fără a uita să amestecați.
Pasul 5
Se adauga ceapa si ardeiul gras si se soteaza totul impreuna, amestecand constant, timp de cel putin 1 minut.
Pasul 6
Adăugați mazăre și fasole. Adăugați roșiile tocate mărunt, de preferință piure într-un blender.
Pasul 7
Adauga toate condimentele, cimbrul si jumatate de patrunjel si gateste inca 2 minute la foc mediu.
Pasul 8
Se toarnă infuzia de șofran, lichiorul de stridii și bulionul de pui.
Pasul 9
Presară orezul într-un strat uniform. Nu amestecați.
Pasul 10
Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți, acoperit, timp de aproximativ 25 de minute. Nu amesteca paella! O puteți scutura ușor și, dacă vi se pare că lichidul a fost absorbit, dar paella nu este gata, adăugați puțin bulion fierbinte sau apă.
Pasul 11
În timp ce orezul se gătește, pregătește midiile și creveții. De fapt, decojirea creveților nu este necesară, dar este mai familiară.
Pasul 12
Când orezul este aproape fiert, adăugați creveții și o crenguță de rozmarin în paella. Păstrați focul încă câteva minute.
Pasul 13
Opriți focul, așezați midiile și pătrunjelul rămas peste orez și acoperiți.
Midiile vor fi gata în câteva minute. Scoateți capacul, îndepărtați-le pe cele care nu s-au deschis și serviți paella direct în tigaie cu lămâia mare tăiată în sferturi.
