Calmarii sunt cefalopode, rude ale sepiei și ale caracatițelor. Unii indivizi de calmar ating o lungime de 20 de metri, în timp ce cea mai mică specie nu crește mai mult de 2-3 centimetri. Calmarii au carne albă gustoasă, hrănitoare, cu o dulceață ușor de nuci, sunt ușor de preparat și ieftin - nu e de mirare că calmarul este popular printre bucătari și consumatori.
Este necesar
-
- calmar congelat sau proaspat;
- oțet / suc de lămâie / vin alb;
- skimmer.
Instrucțiuni
Pasul 1
Calmarii se gătesc fie foarte repede, fie dimpotrivă, pentru o perioadă foarte lungă de timp. Durează 2-3 minute la foc mare pentru a fierbe o carcasă de calmar, dar dacă ai de gând să o tociți sau nu ai avut timp să o gătești, va dura cel puțin 30-40 de minute până când carnea să nu mai fie „cauciucată”.
Pasul 2
Calmarul congelat trebuie dezghețat înainte de gătit. Dacă aveți calmar necojit, curățați-i. Scoateți ciocul, îndepărtați plăcile subțiri, îndepărtați pielea. Clătiți carcasa de calmar sub apă curgătoare. Tăiați tentaculele și tăiați corpul de calmar în inele.
Pasul 3
Calmarul se fierbe în apă clocotită. Pregătiți o oală mare de apă și o lingură cu fante, când fierbe lichidul, puneți în ea puțină sare și câteva linguri de acid - oțet, vin alb, suc de lămâie.
Pasul 4
Scufundați calmarul în apă și stați cu lingura cu fante gata. De îndată ce carnea de calmar devine albă, scoateți-o.
Pasul 5
Așezați calmarul terminat pe un prosop de hârtie pentru a se răci și usca. Puteți pune calmar fiert într-o salată, marinat sau mâncați chiar acolo, așa cum fac japonezii, condimentând doar cu sos de soia.
Pasul 6
O marinată bună pentru calmarul fiert poate fi făcută cu suc de lămâie, ulei de susan, oțet de orez, zahăr brun, câțiva căței de usturoi și un amestec de ierburi proaspete tocate, cum ar fi menta, coriandru și lemongrass.
Pasul 7
Nu este necesar să fierbeți calmarul într-o cantitate mare de apă, deoarece cu același succes pot fi pocșiți - fierți într-o cantitate mică de apă sau bulion cu un mic adaos de acid. De exemplu, amestecați cantități egale de apă și oțet de mere într-o tigaie adâncă, adăugați puțin mai puțin sos de soia și puțin ghimbir ras. Aduceți la fierbere și puneți calmarul într-o tigaie. Gatiti 3-4 minute.
Pasul 8
Dacă ați gătit excesiv calmarul, este ușor de remediat. Puneți-le într-o cratiță cu vin roșu, usturoi, cimbru și piper și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute până la 1,5 ore.
Pasul 9
Dacă găsești carne de calmar fiartă, chiar gătită câteva minute, puțin dură, încearcă să o marinezi în iaurt, suc de lămâie sau pulpă de fructe de kiwi sau papaya înainte de fierbere. Marinati nu mai mult de 15-20 de minute, in functie de marimea calmarului.
