Ukha este cel mai vechi fel de mâncare al bucătăriei naționale rusești, al cărui ingredient principal este peștele. Puteți găti supă de pește din orice pește, dar bibanul, volanul sau știuca sunt cele mai bune dintre toate soiurile albe. Este recomandat să mâncați vasul cald sau fierbinte.
Ingrediente:
- 500 g file de pește (alb);
- 2,5 litri de apă îmbuteliată;
- 1 ceapă;
- 1 morcov mediu;
- 5 tuberculi de cartofi;
- 3 roșii roșii;
- 1 lămâie;
- 5 frunze de lavrushka;
- 5 mazăre de ienibahar;
- sare fină iodată;
- 1/2 linguriță piper (negru, măcinat);
- 1/3 capac de fum lichid.
Pregătire:
- Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Puneți fileul de pește în apă clocotită, după dezghețare, o ceapă întreagă decojită, mazăre de ienibahar și frunze de dafin. După următorul fierbere, reduceți focul la mediu, acoperiți tigaia și lăsați-o să fiarbă 20 de minute.
- Curățați și tăiați cartofii în felii mici, clătiți-le în apă rece pentru a îndepărta orice amidon care a ieșit. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să se elibereze mai puțină spumă la gătirea cartofilor.
- Curățați morcovii și tăiați-i felii (îi puteți tăia și în jumătăți sau sferturi).
- După 20 de minute, scoateți fileul de pește gătit și puneți-l pe o farfurie.
- Prinde frunze de dafin și boabe de piper. Pot fi aruncați, au renunțat la toate sucurile lor. Lasă ceapa deocamdată.
- În bulionul rezultat, aruncați legumele tăiate anterior - cartofi și morcovi. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce la minim și se lasă să fiarbă sub un capac închis.
- Apoi, trebuie să prelucrați roșiile. Această procedură se face în felul următor: faceți tăieturi în formă de cruce pe ambele părți și puneți roșiile pregătite în apă clocotită timp de 5-7 minute. După ce ați clătit roșiile fierbinți în apă rece, îndepărtați pielea (ar trebui să se îndepărteze de pulpă fără probleme) și tăiați-o în felii de dimensiuni medii
- Spălați și tăiați lămâia în sferturi. Adăugați roșiile procesate și feliile de lămâie pe bulion. Prindeți ceapa și aruncați-o.
- Condimentați cu sare și piper și adăugați puțină ceață lichidă pentru a adăuga aromă de fum la ureche. De obicei, făcându-l peste foc, în loc de ceață, un băț de fumat este scufundat în bulion.
- Componenta principală a supei de pește este tăierea sau ciupirea peștelui cu mâinile în bucăți și punerea într-o cratiță. Lasă-l să fiarbă încă 15-20 de minute, oprește aragazul.
- Urechea terminată trebuie infuzată timp de aproximativ o jumătate de oră, după care este complet gata de utilizare.
Pentru iubitorii de condimente, puteți adăuga ardei iute roșu măcinat în farfurie.
