Aluatul potrivit pentru pizza este plin și moale, cu multe bule pe interior și crocant pe exterior. Pentru a obține un astfel de aluat, este important să alegeți ingredientele potrivite și să coaceți pizza pentru o perioadă scurtă de timp, dar la o temperatură foarte ridicată.
Alegerea ingredientelor potrivite pentru pizza
Este foarte important să începeți cu alegerea făinii și umplerea potrivite. Pentru a obține aluatul potrivit pentru pizza, trebuie să folosiți făină cu un conținut de proteine de 12 grame. Glutenul conținut în această făină afectează în mod direct formarea firimiturilor poroase.
Astfel, făina de grâu Makfa conține 10,3 grame de proteine. Acest lucru este mai mult decât în făina rusească obișnuită (9 grame), dar mai puțin decât este necesar pentru a obține un aluat elastic.
Pizza italiană adevărată petrece doar câteva minute în cuptor, deci nu puteți folosi toppinguri crude atunci când o pregătiți - pur și simplu nu va avea timp să se coacă suficient. Bucățile de carne, pui, pește și ciuperci trebuie mai întâi prăjite, iar legumele trebuie să fiarbă la foc mic. Excepția sunt feliile de roșii feliate subțire și inelele de ceapă. În câteva minute în cuptor, vor avea timp să se acopere cu o crustă mică, dar în interior vor rămâne suculente - exact ceea ce ai nevoie pentru o pizza adevărată. Cârnații și alte afumături nu necesită tratament termic preliminar.
Rețetă de pizza dovedită
Vei avea nevoie:
- 250 de grame de făină;
- 5 grame de drojdie uscată;
- un sfert de lingurita de sare;
- 150 ml apă caldă;
- 3 linguri de ulei de măsline;
- 2, 5 linguri de pastă de roșii;
- un cățel de usturoi;
- o jumătate de linguriță de busuioc uscat;
- o jumătate de linguriță de oregano uscat;
- 1 roșie mică;
- o jumătate de ceapă mică;
- 50 de grame de file de pui;
- 50-70 de grame de parmezan sau mozzarella.
Acest lucru este suficient pentru a face 1 pizza rotundă cu un diametru de 30 de centimetri (pentru 2 persoane). Măriți cantitatea de alimente în funcție de câți invitați veți hrăni.
În primul rând, ar trebui să faceți testul. Cernem făina într-un castron adânc, amestecăm cu drojdie și sare. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline într-un pahar de apă caldă, amestecați și turnați apa în amestecul uscat de făină într-un jet subțire. Nu turnați toată apa dintr-o dată - poate o cantitate mai mică va fi suficientă pentru a obține aluatul. Frământați aluatul cu mâinile. Nu ar trebui să fie prea mișto. Așezați bucata elastică de aluat într-un vas uns, acoperiți cu folie de plastic deasupra și lăsați-o într-un loc cald timp de 3 ore (sau atâta timp cât are nevoie.)
Este mai bine să aveți grijă de pregătirea aluatului de pizza în prealabil. Pentru ca rezultatul să fie suficient de poros, aluatul trebuie să fie potrivit timp de cel puțin 3 ore. Dacă funcționează, atunci poate fi mai lung.
Înainte de a aluneca aluatul, pregătiți umplutura și preîncălziți bine cuptorul cu foaia de copt.
Pizza va sta la cuptor 6-8 minute, deci este important ca și foaia de copt să fie preîncălzită la limită. Porniți cuptorul la 250 ° C cu 30 de minute înainte de a pune pizza în el.
Tăiați roșiile în felii rotunde subțiri, iar ceapa în jumătăți de inele. Se prajesc bucăți mici de file până se înmoaie în puțin ulei. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Pentru a face sosul, combinați pasta de roșii, ierburile uscate, usturoiul tocat și 2 linguri de ulei de măsline.
Când aluatul este bun, rulați-l într-un cerc și așezați-l pe o bucată de pergament. Periați viitoarea pizza cu sos de roșii, apoi puneți alternativ ceapă, roșii și felii de pui pe ea. Presară brânză rasă peste pizza. Nu luați prea mult umplutură, altfel nu va avea timp să se coacă.
Scoateți foaia de copt din cuptor și transferați cu grijă pergamentul și pizza. Trimiteți foaia de copt la cuptor și coaceți timp de 6-8 minute la 250 ° C.
