Pilaf este unul dintre alimentele mele preferate. Recent, pe rafturile din magazine, în departamentele de alimente gata preparate, am observat multe variante diferite de pilaf. Cu porc, vita, miel, pui, capere. Așadar, vă prezint o rețetă pentru un adevărat pilaf clasic de Fergana, datorită căruia puteți găti acasă acest delicios preparat oriental.
Este necesar
- - Orez - 1 kg
- - Morcovi - 1 kg
- - Ceapă - 3-4 capete medii
- - Grăsime din coadă (pentru aromatizarea uleiului) - nu mai mult de 100 de grame
- - Ulei vegetal - 300-350 grame
- - Miel - aproximativ 800 g
- - Usturoi - 2-3 capete întregi, sau un cap demontat în dinți
- - Ardei iute - 2-3 bucăți
- - Năut (nohat, nugat, hummus, naut) - uscați aproximativ 100 de grame
- - Zira (chimen) - o lingură și jumătate până la două lingurițe
- - Stafide - două-trei linguri
- - Barberry - o lingură (uscată)
- - Ardei iute și sare după gust
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți orezul, astfel încât ultima apă să rămână limpede. Curățați capetele de usturoi, dar nu le separați în cuișoare. Curățați 3 cepe și morcovi, tăiați ceapa în jumătăți de inele și morcovii în fâșii subțiri. Încălziți ceaunul și încălziți uleiul în el. Se prăjește ceapa necojită în acest ulei până devine neagră. Sterge-l. Tăiați restul de ceapă și, amestecând-o, prăjiți-o până devine aurie închisă, aceasta va dura puțin mai puțin de 10 minute. Adăugați mielul tăiat cubulețe și prăjiți până când este crocant.
Pasul 2
Adăugați morcovi, prăjiți fără a amesteca timp de 3 minute, apoi amestecați totul bine și gătiți încă 10 minute, amestecând continuu. Se toarnă apă clocotită astfel încât să fie cu 1 cm mai mare decât întregul conținut al cazanului. Adăugați ardei iute uscat, reduceți din nou focul și fierbeți timp de o oră. Se amestecă chimenul și coriandrul, se macină cu mâinile sau într-un mortar, dar mai bine cu mâinile. Adăugați afine și trimiteți-le toate împreună la carne. Adauga sare. Reduceți căldura și gătiți până când morcovii sunt fragili, aproximativ 10-15 minute.
Pasul 3
Clătiți din nou orezul, scurgeți apa. Se pune carnea, se aplatizează. Creșteți căldura la maxim și turnați apă clocotită în ceaun, astfel încât să acopere orezul cu un strat de 3 centimetri. Odată ce orezul a absorbit apa, apăsați capetele de usturoi în conținutul cazanului, reduceți focul la mediu și fierbeți până fierbe orezul. Folosind o lingură cu fante, verificați disponibilitatea: dacă, cu un impact ușor pe suprafața orezului, sunetul este înăbușit, va fi necesar să faceți mai multe puncții în pilaf folosind o frigăruie de lemn subțire. Se acoperă apoi, se reduce focul la foarte mic și se lasă 30 de minute.
