Uneori numită Napoleon, patiseria franceză este formată din straturi crocante și aerisite de foietaj, intercalate cu delicioasă cremă de lămâie și friscă.
Este necesar
- - 500 g de foietaj;
- - 300 ml smântână grea;
- - 250 g crema de lamaie (kurda);
- - făină (pentru rulare);
- - zahăr glazur (pentru praf).
- Pentru Lemon Kurd:
- - 2 lămâi, 2 ouă;
- - 70 g zahăr, 55 grame unt.
- Ustensilă:
- - foaie de copt din metal, covor siliconic.
Instrucțiuni
Pasul 1
Făină ușor blatul mesei. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 25 * 38 cm. Îndreptați marginile crustei și înțepați-l cu o furculiță. Așezați un covor de silicon pe o foaie de copt din metal. Rulați un strat pe un sucitor, apoi mișcați ușor, întindeți aluatul pe covor. Se pune la frigider timp de 20 de minute.
Pasul 2
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C timp de 20 de minute. Transferați crusta finită din foaia de copt în grătar și răciți-o. Faceți cremă de lămâie. Proporția obișnuită de cremă de lămâie (kurdă): pentru 1 ou - 50 g zahăr, coaja unei lămâi, 30 ml suc de lămâie și 20-30 g unt.
Pasul 3
Pentru cremă, radeți coaja de lămâie și combinați-o cu zahăr, măcinați bine. Adăugați suc de lămâie strecurat, ouăle, bateți până se formează o singură masă. Într-o baie de apă, amestecând continuu cu un tel, aduceți amestecul la îngroșat, aproximativ 7-10 minute.
Pasul 4
Când crema se îngroașă până la consistența smântânii, scoateți-o din baia de apă, strecurați-o printr-o sită. Lăsați crema să se răcească timp de 10 minute la temperatura camerei. Adăugați untul la smântână caldă și amestecați până se omogenizează.
Pasul 5
Tăiați crusta în trei bucăți egale. Intinde doua straturi de frisca. Se acoperă cu cremă de lămâie. Așezând ambele straturi unul peste altul, acoperiți deasupra cu al treilea - fără umplutură. Presărați zahăr pudră deasupra, cernându-l printr-o strecurătoare.
Pasul 6
Decorează cu o rețea de romburi. Încălziți un ac de tricotat metalic roșu în timp ce îl țineți cu mâna într-o mănușă ignifugă. Apoi apăsați acul de tricotat în stratul de zahăr glazurat de pe stratul superior. Mai întâi faceți dungi paralele oblice într-o direcție, apoi în direcția opusă. Se pune la frigider. Tăiați produsele coapte în 4 prăjituri egale înainte de servire.
