Datorită gustului delicat și aspectului plăcut, chiflele de patiserie choux (profiterole) cu diverse umpluturi pot fi considerate gustări calde delicioase.
Chifle
Se fierbe un pahar cu apă, se pune în apă clocotită 100 g de unt, un praf de sare și un pahar de făină. Reduceți focul la minimum și încălziți aluatul, amestecând tot timpul, până când începe să rămână în spatele părților laterale ale cratiței. După aceea, scoateți tigaia de pe foc, lăsați aluatul să se răcească la 50-55 de grade. și începeți să introduceți ouă crude în el, rând pe rând, amestecând tot timpul. Când aluatul începe să ajungă la lingură, sunt suficiente ouă.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pe o foaie de copt unsă cu o linguriță înmuiată în apă, puneți bucățile de aluat la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă. Așezați foaia de copt în cuptor. După 15 minute, când chiflele sunt rumenite, reduceți focul la 120 de grade. și aduc la pregătire.
În chiflele răcite terminate, tăiați cu grijă blatul cu un cuțit pentru a face un capac. Umpleți profiterolul cu umplutura și acoperiți cu capacul.
Umplutura de ficat de pui
10 chifle vor necesita 200 g de ficat, 100 g sos, 20 g ghee, sare, piper și ierburi după gust.
Se opărește ficatul, se clătește, se taie în bucăți mici, se presară sare și piper și se prăjește. Se toarnă sosul de ceapă în ficatul prăjit și se fierbe. Adăugați ierburi tocate după gust.
Sos de ceapă
Se prăjește o lingură de făină în unt până se rumenesc și se adaugă treptat la bulionul care fierbe (150 g), amestecând tot timpul, astfel încât să nu existe bulgări. Adăugați frunza de dafin, 2-3 boabe de piper negru, rădăcina de pătrunjel și fierbeți timp de 10-15 minute. Se condimentează cu sare după gust.
Tocam ceapa marunt si o prajim pana se rumeneste. Adăugați o linguriță de oțet și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi turnați într-o cratiță cu bulion și fierbeți încă 10 minute. Puneți o bucată de unt în sosul pregătit.
Umplutura de pui cu ciuperci
Pentru 10 chifle, veți avea nevoie de 400 g carne de pui, 150 g ciuperci, 50 g bulion, 30 g unt, 60 g sos olandez.
Gatiti puiul si taiati carnea in fasii cand se raceste. Tăiați șampanii în felii subțiri și prăjiți-le în unt. Puneți untul, puiul și ciupercile în bulion fiert și fierbeți câteva minute. Adăugați sosul olandez, amestecați bine și umpleți chiflele.
Sos holandez
Puneți gălbenuș crud, 70 g unt, puțină apă rece într-o cratiță cu fund greu sau tigaie și începeți să încălziți la foc mic, amestecând tot timpul. Când amestecul se îngroașă puțin, scoateți tigaia de pe foc, adăugați zeamă de lămâie și sare după gust.
