Plăcinta cu carne este „fratele” britanic al plăcintei cunoscute poporului rus, dar totuși cu ușoare diferențe. În acest fel de mâncare, există doar un singur strat de aluat - cel de sus, iar umplutura este pusă la final. Încercați o plăcintă engleză cu legume și ierburi sau coaceți o plăcintă autentică de cioban, un fel de mâncare popular scoțian.
Plăcintă cu carne engleză cu legume și ierburi
Ingrediente (pentru 6 porții):
- 800 g carne de vită;
- 300 g aluat de drojdie pufă;
- 1 ceapă;
- 2 morcovi;
- 4 tulpini de țelină;
- 1 rădăcină păstârnac;
- 1 buchet mic de coriandru și pătrunjel;
- 400 g de roșii în suc propriu;
- 1 ou de pui;
- 2 vârfuri de piper negru măcinat;
- sare;
- ulei vegetal;
De asemenea, veți avea nevoie de 6 matrițe rezistente la căldură.
Când alegeți carne pentru rație, acordați preferință fripturii. În această parte a carcasei, carnea de vită este foarte moale și fragedă din cauza absenței venelor și a mușchilor și, în același timp, destul de slabă.
Spălați carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în cuburi mici. Curățați și tocați mărunt ceapa, morcovul, rădăcina păstârnacului și tulpinile de țelină. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți bucățile de carne în ea la foc mare, amestecând continuu, până se rumenesc. Adăugați ceapă acolo, reduceți focul la mediu și gătiți timp de 5 minute. Adăugați celelalte legume preparate la friptură, condimentați cu sare, piper și fierbeți toate împreună timp de încă 5 minute.
Curățați roșiile conservate și transferați-le în tigaie. Reduceți temperatura de gătit la cea mai mică setare, puneți capacul pe tigaie și fierbeți conținutul timp de 2 ore. Tăiați coriandru și pătrunjel, amestecați carnea cu legume cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii și întindeți-o uniform în cutii.
Dezghețați aluatul, întindeți-l ușor cu un sucitor și tăiați cercurile la diametrul exterior al formelor de copt. Aplicați gălbenușul de ou bătut în mod liber pe marginile vaselor cu porții folosind o perie de gătit. Acoperiți-le cu foi de foietaj și lăsați-o să se lipească. Periați blaturile prăjiturilor cu albus de ou măcinat. Coaceți plăcinta cu carne într-un cuptor la 180oC timp de 20-25 de minute.
Plăcintă scoțiană de carne „Shepherd's Pie”
Ingrediente:
- 700 g carne de vită măcinată și cartofi;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 4 catei de usturoi;
- 200 g pastă de roșii;
- 2 lingurițe Sos Worcester;
- 4 linguri vin roșu sec;
- 2 linguri. apă;
- 2 linguri. 30-35% smântână;
- 2 galbenusuri de ou;
- 50 g parmezan ras;
- 3 linguri. unt;
- 0,5 lingurițe piper negru;
- sare;
- ulei de masline.
Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare și se înmoaie cartofii curățați, tăiați în bucăți mari. Se fierbe timp de 15 minute, apoi se scurge și se pasează. Combinați-l cu gălbenușuri, unt, smântână și 20 g de parmezan ras.
Se prăjește carnea de vită măcinată în ulei de măsline, amestecând continuu pentru a evita formarea de bulgări. Condimentați cu piper, sare după gust, aruncați usturoiul zdrobit, morcovii și cepele rase și continuați să amestecați cu o spatulă pentru încă 5-7 minute.
Apoi adăugați sosul Worcestershire, pasta de roșii, vinul și apa în tigaie. După 3 minute, mutați umplutura într-o formă mare, de preferință rotundă, acoperiți cu piureul de cartofi și presărați cu restul de brânză.
Înțepați tortul cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât aburul care scapă să nu-i distorsioneze aspectul.
Coaceți Shepherd's Pie la 180oC timp de 18-20 de minute.
