Bazele înaltei bucătării moderne din lume au fost create în Franța. Prin urmare, cuvintele franceze nu sunt neobișnuite în terminologia culinară. Nu toată lumea știe cât de diferit este consumul de bulionul obișnuit, dar înainte de a găti, trebuie să vă dați seama.
Consomme în sensul îngust al cuvântului este un bulion puternic preparat într-un mod special, cel mai adesea pe bază de pui sau carne de vită. În același timp, în Franța, consomme se mai numește și supă făcută din acest bulion.
Consomé de pasăre cu ravioli umplute cu foie gras
Acest fel de mâncare rafinat necesită mult efort din partea bucătarului. Această supă se servește cel mai adesea de Crăciun. În același timp, supa ett poate fi gătită cu o zi înainte de sărbătoare - nu își va pierde gustul special după încălzire.
Vei avea nevoie:
- o jumătate de carcasă de pui;
- 1 picior de curcan;
- 3 morcovi;
- un sfert de rădăcină de țelină;
- 2 tulpini de praz;
- o grămadă de mărar;
- 1/4 linguriță curcumă;
- 2-3 catei de usturoi;
- mai multe inflorescențe ale unei garoafe;
- 300 g aluat gata preparat pentru găluște;
- 200 g pate de foie gras;
- 5 litri de apă;
- Sarat la gust.
Tăiați puiul în mai multe bucăți. Curățați și tocați morcovii și țelina. Spălați și tocați prazul. Curățați usturoiul și lipiți câteva cuișoare în fiecare cuișoare. Puneți carnea, legumele și curcuma într-o cratiță, acoperiți cu apă, sare și gătiți timp de 2 ore. Scoateți carnea și legumele din bulion și puneți lichidul în frigider pentru o zi. După o zi, scoateți filmul gras din bulion și strecurați-l.
Când fierbeți, puteți pune și un amestec de ierburi provensale uscate în bulion - acestea vor conferi supei o aromă mediteraneană.
Întindeți găluștele și tăiați cercuri. Așezați 1 linguriță în centrul fiecăruia. foie gras și mulăm gălușca udând marginile cu apă. Fierbeți raviolii în apă cu sare timp de 3-4 minute. Între timp, încălziți consumul. Serviți bulionul cu găluște și mărar tocat.
Se consumă cu găluște de pui
Vei avea nevoie:
- 1,5 litri de bulion de consumé;
- 150 g file de pui;
- 75 g unt;
- 1 ou;
- 100 ml smântână;
- ulei vegetal;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
În plus, ciupercile pot fi adăugate la această supă. De obicei, se fierb timp de 5 minute în gata preparate.
Tăiați fileul de pui și untul în cuburi. Puneți aceste ingrediente într-un robot de bucătărie și condimentați cu sare. piper și tocat până se face piure. Se toarnă crema acolo și se bate din nou amestecul. Formați acest piure în găluște alungite. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți găluștele în el timp de 3 minute de fiecare parte. Apoi adăugați un pahar de consumé în tigaie și gătiți totul împreună pentru încă 5-7 minute. Încălziți restul rămas separat. Adăugați găluștele înainte de servire. O baghetă, ușor uscată în cuptor, se potrivește bine unei astfel de supe.
