Carnea de Elk, recent, nu este adesea folosită la gătit, deoarece doar carnea proaspătă de Elk are un gust bun, iar acum este o raritate în Rusia. De obicei carnea se marinează înainte de gătit, astfel încât să nu devină prea dură și uscată.
Este necesar
-
- Pentru chowder:
- 500 g piept de elan;
- sare
- piper
- Frunza de dafin;
- cap de ceapă;
- 3-4 cartofi mici.
- Pentru elan fiert:
- 2 kg elk (coaste
- stern
- gât
- omoplati);
- 1 cap de ceapă;
- 1 morcov.
- Pentru marinată:
- 6-9 linguri oțet de vin (1,5-2%);
- 5-6 linguri Sahara;
- 1 lingură sare;
- 2 frunze de dafin;
- 10 boabe de piper negru;
- radacina de patrunjel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Chowder Clătiți carnea în apă rece, uscați-o bine, tăiați-o bucăți mici, luați o cratiță de 4-5 litri, puneți carnea tocată acolo, turnați apă fiartă rece. Carnea ar trebui să ocupe aproximativ jumătate din volumul tăvii, apoi supa se va dovedi bogată.
Pasul 2
Puneți tigaia la foc mediu, spălați și curățați capul de ceapă, adăugați la carne, gătiți timp de 10 minute. Condimentați cu sare, piper și frunze de dafin după gust până când fierbe supa.
Pasul 3
Aduceți la fierbere, gătiți încă aproximativ 45 de minute, aproape până se înmoaie. Curățați și spălați cartofii, tăiați cubulețe mici, adăugați la supă, gătiți încă 10-15 minute. Serviți pulberea fierbinte, cu smântână sau alt dressing după gust.
Pasul 4
Elan fiert Spălați carnea în apă curentă rece, uscați-o, tăiați-o în bucăți mari egale.
Pasul 5
Pregătiți marinada: turnați 4 căni de apă fiartă într-o cratiță, turnați 6-8 linguri de oțet de vin, puneți-o pe foc, adăugați 6-7 linguri de zahăr și 2 linguri de sare. Se amestecă, se așteaptă până se dizolvă zahărul și sarea, se adaugă câteva frunze de dafin și 5-10 boabe de piper negru (după gust), se poate adăuga rădăcină de pătrunjel.
Pasul 6
Se răcește marinada, se toarnă peste carne, se acoperă cu folie alimentară sau un capac, se dă la frigider cel puțin 5 ore, de preferință peste noapte. Scoateți apoi elanul, uscați-l, puneți-l într-o cratiță mare (carnea nu trebuie să ocupe mai mult de 34 din volumul său).
Pasul 7
Se toarnă apă într-o cratiță pentru a acoperi carnea de elan cu 2 până la 3 centimetri. Se pune la foc mediu. Se spală capul de ceapă, se curăță, se pune într-o cratiță, se fierbe, se reduce focul, se sare și se piperează.
Pasul 8
Adăugați restul de condimente după gust, gătiți până se înmoaie (aproximativ 2 ore). Spălați și curățați morcovii, puneți-i întregi într-o cratiță, gătiți încă 15-20 de minute. Se servește cu o garnitură de legume prăjite, fierte sau înăbușite sau cu terci.
