Păstrăvul este un pește nobil și delicat; pentru a pregăti orice fel de mâncare din acesta, ar trebui să luați pește răcit și mai bine - proaspăt prins. Este simplu să preparați supă de pește din păstrăv, principalul lucru este să ne amintim de „regula de supă de pește” simplă: peștele este coborât în apă deja clocotită și preparată.
Este necesar
-
- Păstrăv
- sare
- boabe de piper negru
- frunza de dafin
- tulpini de mărar și busuioc
- pătrunjel sau rădăcină de țelină
- amestec uscat de „ierburi provensale”.
- Cartof
- morcov
- ceapa mijlocie.
- Opțional: o felie de brânză fierbinte sau un ou crud.
Instrucțiuni
Pasul 1
Noțiuni introductive: Mai întâi, curățați peștele. Păstrăvul trebuie să fie bine spălat: solzii săi sunt acoperiți cu un strat de mucus, iar dacă acest mucus nu este spălat (sau răzuit), peștele va aluneca în mod constant din mâini. Cântarele păstrăvului sunt mari, rămân în urmă relativ ușor, este ușor de curățat, de la coadă până la cap. După ce am curățat, eviscerat, îndepărtăm interiorul, bula de aer, curățăm filmul interior.
Pasul 2
Am tăiat păstrăvul în felii - grosimea este arbitrară, dar conform experienței este mai bună, dacă nu mai mare de 2 centimetri grosime. Tăiați capul aproape de branhii, lăsați 5-10 centimetri pe coadă. Dacă se folosește capul în ureche este o chestiune de gust; Apropo, există o rețetă specială pentru supă de pește făcută din capete și cozi.
Pasul 3
Acum pregătim apa. Se toarnă apă aproximativ 2/3 într-o cratiță mare, cu fundul gros. Aruncăm sare în el, boabe de piper negru (3-4 bucăți), două sau trei (în funcție de mărimea cratiței) frunze de dafin de dimensiuni medii. De asemenea, puteți arunca în apă tulpini de mărar și busuioc, pătrunjel sau rădăcină de țelină, amestec uscat de „ierburi provensale”. În timp ce apa se încălzește, luăm, pe litru, un cartof mediu și o jumătate de morcov mediu. Curățați cartofii și morcovii, tăiați-i în cuburi mici (margine 1-2 cm). Puteți rula o ceapă de dimensiuni medii în ureche, cel mai bine este să o coborâți complet, îndepărtând numai stratul superior al cojii și clătind bine.
Pasul 4
Când apa fierbe, înmuiați peștele și ceapa în el. Gatiti pestele la foc mare timp de aproximativ cinci minute, degajand spuma daca este necesar. Apoi reducem focul, aruncăm cartofii, morcovii, fierbem 20 de minute sub capac, amestecăm foarte ușor, de preferință cu o lingură de lemn. La sfârșitul gătitului, unii gurmanzi dizolvă o felie de brânză picantă sau un ou în ureche. Puteți determina pregătirea prin cartofi sau morcovi - dacă un cub de cartofi sau morcovi este străpuns cu o scobitoare din lemn sau un chibrit, urechea este gata. Înainte de a mânca, ceapa trebuie scoasă din supa de pește.
