Curcanul prăjit este una dintre „reginele” mesei festive. În multe țări, acest fel de mâncare este tradițional, iar capacitatea de a-l găti este una dintre abilitățile „gospodinei ideale”. La fel ca în cazul multor feluri de mâncare „ceremoniale”, complexitatea acestui proces este oarecum exagerată. Este suficient să o încercați o dată și veți descoperi că prăjirea unui curcan nu este mult mai dificilă decât prăjirea unui pui.
Este necesar
-
- Curcan;
- legume sau unt;
- ierburi uscate sau proaspete;
- condiment;
- cuptor;
- foaie de copt;
- folie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Nu există prea multe diferențe în gustul păsărilor de curte refrigerate sau congelate dacă le cumpărați la supermarket. Curcanul proaspăt este vândut în magazine refrigerate, ceea ce înseamnă, chiar dacă este imperceptibil, dar s-au format deja cristale de gheață care duc la faptul că carnea va fi oarecum mai uscată. Curcanii crescuți sunt mai grași și pot fi hrăniți cu o varietate de ierburi și cereale, care vor da arome interesante.
Pasul 2
Păsările de curte congelate trebuie cumpărate cu 3-5 zile înainte de servire, pentru a le putea dezgheța corespunzător. Decongelarea corectă este una care nu promovează dezvoltarea bacteriilor. Cel mai bine este să dezghețați păsările de curte lent în frigider. Calculați timpul de decongelare după cum urmează - 1 kg de păsări de curte este decongelat timp de aproximativ 12 ore. Pentru 4 persoane este suficient să gătești o pasăre mică care cântărește 3-4 kg, pentru 12 oaspeți este mai bine să cumperi un curcan de 9-10 kg.
Pasul 3
Este o idee proastă să gătești pentru prima dată un curcan umplut. Datorită formei cavității din interiorul păsărilor de curte, umplutura nu se poate găti uniform, în plus, până când este exact gata, unele părți ale curcanului vor fi prea fierte și uscate. Pentru a găti un curcan umplut, trebuie să aveți o experiență cu această pasăre.
Pasul 4
Carnea de curcan are un gust și o aromă destul de restrânsă, în plus, nu este foarte suculentă. Carnea albă se gătește mult mai repede decât carnea întunecată și, atunci când coapsele sunt gata, sânul este deja uscat fără speranță, dacă nu ars. Pentru a evita acest lucru și pentru a conferi păsării un plus de aromă și aromă, utilizați una dintre cele patru metode bine cunoscute.
Pasul 5
Frecare în ulei parfumat - Cel mai simplu mod de a face păsările mai suculente este să freci unt în el. Mai bine, întindeți bucăți mici de unt sub pielea curcanului. Puteți face acest lucru cu unt aromat - amestecat cu ierburi proaspete tocate, suc de lămâie, condimente, miere sau sirop de arțar.
Pasul 6
Injecție Cu ajutorul unei seringi speciale, puteți injecta diferite amestecuri aromatice pe bază de ulei vegetal sau bulion direct în carnea de pasăre. De regulă, iau ulei de măsline și îl amestecă cu suc de lămâie sau usturoi sau îl folosesc deja aromat cu diferite condimente. Bulionul este încălzit la foc mic cu ierburi sau rădăcini - rozmarin, cimbru, ghimbir.
Pasul 7
Saramura este una dintre cele mai bune metode pentru a adăuga suculență întregii carcase. Puneți pasărea într-un vas cu apă și sare (pentru 1 litru de apă aproximativ 250 g de sare) și păstrați-l la frigider peste noapte, apoi clătiți curcanul, uscați-l și frecați cu un amestec de ulei sau miere condiment-aromat pentru aromă și o crusta frumoasa.
Pasul 8
Ierburi uscate Această metodă este similară cu prima, dar în loc de ulei, frecați un amestec de sare și diverse ierburi uscate în pasăre. Curcanul nu va deveni mai suculent, dar va beneficia de aromă și textură. Puteți combina aceste metode.
Pasul 9
Pentru ca pasărea să se coacă uniform, aceasta trebuie așezată corespunzător în brazier. Trageți aripile înainte și puneți-le sub pieptul curcanului. Legați picioarele împreună. Așezați păsările de curte într-un vas de copt, cu pieptul în sus. Anterior, pe fundul brazerului, trebuie să puneți mai mulți morcovi curățați, tulpini de țelină și ceapă tocate în bucăți mari, adăugați puțină apă. Acoperiți pieptul de pasăre cu o bucată de folie. Va trebui îndepărtat cu aproximativ o oră înainte ca pasărea să fie gata.
Pasul 10
Prajiti curcanul la cuptor la 160 ° C. Coaceți timp de 15-20 de minute pentru fiecare 0,5 kg de păsări de curte.
Pasul 11
Când curcanul este fiert, scoateți-l din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să stea 20-40 de minute. Acest lucru va permite sucurilor să sature complet carnea și veți face un sos delicios.
