Un porc tânăr este pregătit în principal pentru sărbători. Cel mai adesea se servește pe masă, în Anul Nou vechi, decorat cu fructe sau legume proaspete. Principala valoare constă în faptul că carnea unui porc tânăr este foarte suculentă și fragedă. Se coace în cuptor în principal cu o umplutură tradițională - terci de hrișcă amestecat cu ceapă prăjită și ciuperci.
Este necesar
-
- porc alăptător (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- hrișcă (200 g);
- ceapa (1 buc.);
- șampanie (150 g);
- ouă (5 buc.);
- vodcă (100 ml);
- morcovi (2 buc.);
- pătrunjel;
- măsline (2 buc.);
- sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Scufundați carcasa purcelușului în apă rece, înmuiați carnea timp de trei până la patru ore. Apoi, după ce a trecut timpul, se scoate din apa rece și se scufundă imediat în apă fierbinte la o temperatură de 80 ° C timp de cincisprezece minute.
Pasul 2
După aceea, îndepărtați firele cu un cuțit, încercând să nu tăiați pielea, frecați carcasa cu făină și cântați pe foc deschis. Începând de la gât, faceți o fantă adâncă în abdomen și încercați porcul.
Pasul 3
Pentru a pregăti umplutura, luați și clătiți hrișca. Se toarnă cu apă sărată și se gătește un terci fărâmițat.
Pasul 4
Înmuiați ciupercile într-o cratiță în două pahare cu apă fierbinte timp de douăzeci de minute. Apoi aduceți la fierbere și aruncați imediat într-o strecurătoare. Clătiți ciupercile și tăiați-le grosier. Adăugați-le în hrișcă.
Pasul 5
Curățați și spălați ceapa. Tăiați mărunt pe o scândură.
Pasul 6
Clătiți și fierbeți morcovii. Tăiați-l în felii.
Pasul 7
Clătiți bine verdele, uscați-le și tocați-le mărunt.
Pasul 8
Așezați o tigaie pe aragaz și adăugați puțin ulei vegetal. Se caleste ceapa pana se rumeneste. Se amestecă cu terci.
Pasul 9
Fierbe ouăle. Apoi umpleți-le cu apă rece și curățați-le. Tăiați mărunt. Se adaugă la ceapă și hrișcă.
Pasul 10
Frecați purcelul spălat și uscat cu sare pe interior și completați cu umplutura pregătită, întinzându-l uniform pe toată carcasa.
Pasul 11
Coaseți incizia cu fir culinar. Frecați întregul porc cu vodcă și sare pentru a strânge pielea.
Pasul 12
Așezați folie pe o foaie de copt. Îndoiți picioarele purcelului și puneți-l în jos. Se toarnă ulei peste carcasă, se acoperă cu folie și se pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade timp de aproximativ o oră și jumătate.
Pasul 13
Când purcelul este rumenit, reduceți temperatura la 150-160 de grade și continuați să prăjiți, udați carcasa cu sucul rezultat la fiecare 7-10 minute.
Pasul 14
Când porcul este gata, tăiați spatele porcului până la os cu un cuțit și lăsați-l să se răcească timp de 15 minute.
Pasul 15
Scoateți firele, puneți terciul într-un castron separat. Tăiați carcasa în porții și pliați-le pe un platou, modelând forma unui porc întreg.
Pasul 16
Acoperiți-l cu terci, ierburi, morcovi fierți din părți. Introduceți măsline în orificiile pentru ochi. Poftă bună!
