Zaharul poate fi benefic si daunator organismului. Din păcate, există mai multe dezavantaje în ceea ce privește utilizarea acestuia. Pentru cei care își îngrijesc sănătatea, dar iubesc dulciurile, există acum o mare selecție de înlocuitori ai zahărului. Principalul lucru este să alegeți îndulcitori siguri.
Zahărul alb pe care îl folosim în viața de zi cu zi este aproape 100% zaharoză, care este o dizaharidă formată din 2 molecule - glucoză și fructoză.
Care sunt beneficiile lor?
Glucoza este principala sursă de energie pentru corpul nostru și sursa de nutriție pentru creier. Se găsește în principal în fructe, fructe de pădure și fructe și face parte, de asemenea, din polizaharidele găsite în cereale și legume. Atunci când glucoza este consumată în forma sa pură, aceasta este absorbită instantaneu în fluxul sanguin, umplându-ne corpul cu energie, provocând o creștere accentuată a insulinei în sânge, care contribuie la formarea „hormonului bucuriei” - serotonina. Defalcarea polizaharidelor are loc în organism încet, permițându-vă să asimilați treptat energia eliberată fără a o stoca sub formă de grăsime. Prin urmare, este de preferat să nu alegeți zahărul ca sursă de glucoză, ci carbohidrați complecși din cereale și legume.
Fructoza este, de asemenea, o sursă de energie, cu toate acestea, are un indice glicemic scăzut, spre deosebire de glucoza pură și, prin urmare, nu crește dramatic nivelul zahărului din sângele unei persoane atunci când este consumat. În plus, este de aproape 2 ori mai dulce decât zahărul și puteți adăuga mai puțin din acesta fără a pierde dulceața, dar reducând semnificativ conținutul de calorii al băuturilor și al vaselor.
Rezumând beneficiile zahărului pentru organism, putem spune că există doar 2 dintre ele: obținerea de energie și plăcere datorită producției de serotonină. Dar, după cum sa menționat deja, aceste beneficii pot fi obținute din alte surse mai sănătoase decât zahărul.
Ce alte beneficii poate avea zahărul alb? Zaharul este un conservant excelent. Dar nu uitați că, în același timp, nu își pierde dezavantajele. Fructoza și sorbitolul (înlocuitor natural al zahărului, cu un conținut scăzut de calorii și un indice glicemic) vor face față la fel de bine procesului de conservare. Zahărul este utilizat la prepararea diverselor alimente gata consumate, produse de patiserie și produse culinare. Din nou, există înlocuitori mai sănătoși - îndulcitori naturali și siguri.
Care este răul zahărului?
Zahărul alb rafinat este mai dăunător decât zahărul brun, zahărul din trestie. Ambele au o serie de dezavantaje semnificative, dar zahărul nerafinat conține melasă, care conține o serie de vitamine și minerale. Din păcate, prețul unui astfel de zahăr este destul de ridicat, în plus, există un număr mare de falsuri pe piața rusă - coloranții sunt adăugați la nisipul alb obișnuit.
Să aruncăm o privire la principalele contra ale zahărului:
- slăbirea imunității;
- impact negativ asupra sistemului cardiovascular;
- promovarea îmbătrânirii pielii;
- poate duce la obezitate (deoarece este foarte bogată în calorii);
- crește riscul apariției diabetului (deoarece are un indice glicemic ridicat);
- o scădere a rezervelor de vitamine B;
- dăunătoare pentru dinți și gingii, deoarece creează un mediu pentru multiplicarea microbilor, care la rândul lor distrug smalțul dinților.
Tipuri moderne de îndulcitori
Pentru a evita daunele cauzate de zahărul granulat, dar în același timp mâncați „dulci”, puteți apela la înlocuitori de zahăr moderni și siguri. Stevia, sucraloză, eritritol, sirop de agave, sirop de tominambur, maltitol, izomalt etc. Pentru hrana zilnică, ar trebui să acordați atenție steviei. Este un substitut natural al zahărului cu zero indice glicemic și zero calorii. În magazine, stevia este disponibilă în 3 forme: tablete, pulbere și lichid. Acesta din urmă este deosebit de convenabil deoarece se dizolvă rapid chiar și în apă rece. Cel mai adesea, stevia are o aromă particulară, deci merită să căutați producători care au obținut gustul obișnuit dulce fără amărăciune. Dacă stevia este încă simțită, este mai bine să acordați atenție sucralozei. Astăzi este unul dintre cei mai moderni și mai siguri înlocuitori ai zahărului. Sucraloza este făcută din zahăr și are un gust similar, în timp ce nu participă la metabolismul carbohidraților și este complet eliminată din organism în decurs de 24 de ore.
Pentru a crea produse de cofetărie, ar trebui să acordați atenție maltitolului și izomaltului. Ambii îndulcitori au un IG scăzut, rezistență la temperaturi ridicate, protejează dinții de carii, iar conținutul lor caloric este la jumătate din cel al zahărului. Isomaltul este utilizat în principal pentru a crea caramel, maltitol pentru a adăuga volum produselor coapte, precum și pentru a crea ciocolată.
În plus față de îndulcitorii menționați anterior, zahărul din nucă de cocos câștigă acum popularitate. Este un produs organic care nu este prelucrat. Conține doar 70-80% zaharoză și are un indice glicemic mai mic.
Alternative la produsele finite
Nu uitați să urmăriți produsele pe care le cumpărați sau, mai bine zis, compoziția lor. Încercați să alegeți produse care nu conțin zahăr. Căutați înlocuitori alternativi: înlocuiți batoanele de ciocolată cu fructe și nuci, cerealele instantanee cu zahăr - pentru muesli, granola sau cereale cu îndulcitori moderni, chipsuri de cartofi de pe piață - pentru chipsuri de legume, băuturi dulci carbogazoase - pentru apă simplă sau minerală, cafea 3 în 1 - pentru cicoare etc.
