Trufa este un tip de ciupercă gourmet ale cărei fructe sunt situate sub pământ. Aceste ciuperci sunt deosebit de apreciate. Costul unui kilogram de trufe reale începe de la 800 USD și uneori ajunge la câteva mii.
Tipuri de trufe
Există sute de tipuri de trufe, dar cele mai valoroase sunt soiurile alb-negru. Sunt vara și iarna. În Europa, cele mai comune soiuri de iarnă alb-negru.
Trufa neagră de iarnă apare în noiembrie și își arată gustul maxim la sfârșitul lunii ianuarie. Se găsește în principal în Italia, Spania și Franța. Această trufă crește alături de mesteacăn și stejar. Acest tip de trufă este negru-maro la exterior și roșu-maro la interior. Cea mai scumpă trufă este de la Perigord în Franța. Valoarea sa constă în mirosul puternic, persistent, distinctiv și gustul ușor de nucă.
Trufele albe sunt mai rare decât cele negre. Se găsește în Umbria și Piemont în Italia și are o piele maro și o carne deschisă, cu vene roșii. Aroma trufelor albe este mai pronunțată decât a celor negre, dar nu este la fel de persistentă și dispare rapid.
Procesul de colectare a trufelor
Colectarea trufelor este un proces foarte complicat. Se recoltează de obicei noaptea, deoarece mirosul lor înțepător este mai ușor noaptea. Porcii sau câinii sunt folosiți pentru a căuta trufe. Câinii sunt pregătiți pentru acest proces încă de la naștere: puii sunt hrăniți cu lapte cu bulion sau tinctură de trufe. Apoi animalele sunt antrenate: bucăți de lemn, frecate cu trufe, sunt ascunse în jurul camerei, pe care animalele trebuie să le găsească. Apoi, în loc de o cameră, folosesc o curte și o grădină de legume și apoi ies în pădure. Porcii nu necesită atât de multă pregătire. Au un simț al mirosului foarte sensibil și, prin urmare, găsesc trufe fără probleme. Dar, din cauza aromei ciupercilor, porcii cad într-o astfel de fericire încât este foarte dificil să-i îndepărtați de locul descoperirii mai târziu.
Recolta trufelor este foarte diferită de la an la an. În anii de recoltă slabă, prețurile la trufe pot crește de mai multe ori. Un preț atât de ridicat pentru trufe se datorează nu numai procesului laborios de colectare a acestora, ci și faptului că nu au analogi în lume și nu pot fi obținute în alt mod.
Depozitare delicată
Trufele au o perioadă de valabilitate foarte scurtă, deci trebuie consumate proaspete pentru a experimenta unicitatea gustului lor. Trufele sunt epuizate foarte repede în timpul sezonului, iar cunoscătorii vin special în Italia și Franța pentru a se bucura de această delicatesă rară.
Totuși, trufele își pot păstra aroma și aroma într-un ulei special. Aceste ciuperci sunt folosite ulterior ca adaos la alte feluri de mâncare. Uneori trufele sunt depozitate în orez, după care se face din acesta un risotto foarte neobișnuit. Chiar mai rar, trufele sunt înghețate. Dar costul unui astfel de produs este mult mai mic decât cel al unui produs proaspăt.
