Tofu este un produs care a apărut recent pe piața rusă ca urmare a pătrunderii preparatelor asiatice în meniurile restaurantelor și cafenelelor. Între timp, istoria tofu-ului datează de mai bine de două mii de ani.
Cum se face tofu?
Tofu este un caș de fasole comprimat până la consistența brânzei. După cum știți, cașul se obține prin coagularea proteinelor din lapte sub influența acidului. În cazul tofu, principiul este același, totuși nu laptele de vacă este folosit ca materie primă, ci laptele de soia. Pentru a obține un lichid similar cu laptele din soia, boabele sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, iar apoi se piure împreună cu lichidul. Apoi, masa este stoarsă, lichidul decantat este fiert pentru pasteurizare și răcit. Produsul rezultat conține o mulțime de proteine, inclusiv toți așa-numiții aminoacizi „esențiali”, precum și diverși oligoelemente. În țările din Asia de Sud-Est, laptele de soia este utilizat în mod egal cu laptele de vacă, deoarece nu este mai puțin util și este, de asemenea, destul de ușor de digerat.
În est, tofu este adesea numit „carne dezosată”, deoarece oamenii din Asia primesc proteina în cantitatea necesară datorită cașului de fasole.
Diferiti coagulanti sunt folositi pentru a coaja proteinele din soia. De exemplu, piureul de soia poate fi fiert cu sare de mare, acid citric și chiar gips. În orice caz, proteina se va înfășura și veți obține o masă care este foarte asemănătoare cu brânza de vaci obișnuită. Ca și în cazul brânzeturilor de casă, masa este stoarsă și presată, înfășurată în pânză, după care produsul este plasat într-un pachet de vid cu apă (ca unele tipuri de brânzeturi tradiționale). În plus, există opțiunea de a depozita tofu într-un recipient cu apă. Dacă apa este schimbată în fiecare zi, atunci brânza va fi păstrată cel puțin o săptămână.
Beneficiile brânzei de soia
Popularitatea tofu-ului în est se datorează mai multor factori. În primul rând, este cea mai accesibilă sursă de proteine și aminoacizi esențiali, în plus, de origine non-animală. În plus, tofu conține o cantitate mică de carbohidrați, ceea ce face mai ușor de digerat. În al doilea rând, tofu se potrivește perfect conceptului multor bucătării asiatice, deoarece nu are practic niciun gust propriu, ceea ce înseamnă că este capabil să absoarbă aromele dure ale sosurilor și sosurilor.
Brânza de soia tolerează bine congelarea, dar după decongelare va pierde o parte din lichid, ceea ce va duce la apariția porilor.
Soia sau brânza de caș vine într-o varietate de soiuri. Unele, cum ar fi tofu tare, sunt excelente pentru sosurile prăjite și prăjite. Brânza moale este adesea folosită la prepararea deserturilor, sosurilor, supelor. În plus, producătorii îmbogățesc adesea aroma tofu-ului adăugând nuci sau condimente. Popularitatea tofu se datorează, de asemenea, faptului că este foarte potrivit pentru diferite diete, bucătărie vegetariană și post, deoarece nu este un produs de origine animală, dar în același timp este capabil să ofere organismului o cantitate suficientă. de proteine.
