Cel mai „rus” muștar este preparat surprinzător de simplu. Cu toate acestea, vă puteți distra cu rețete. Pentru muștarul clasic, aveți nevoie de pulbere de muștar, sare, zahăr, oțet, ulei vegetal și apă clocotită. Este mai bine să gătești muștar într-un vas ceramic și să insiști și să păstrezi într-un borcan de sticlă cu un capac etanș.
Rețetă clasică de muștar
Tot ceea ce este simplu este întotdeauna ceva mai complicat în practică. Deci, despre subtilități și nuanțe. Muștarul praf se prepară cu adăugarea obligatorie de ulei de floarea soarelui. De ce? Deoarece pulberea este preparată din tescovină de semințe de muștar, în care nu există ulei de muștar. Apropo, un produs foarte valoros și util. Puteți face muștar din fasole, dar acestea vor necesita măcinare fină. Câteva cuvinte despre semințele de muștar. Există muștar alb, negru și sarepta. Acesta din urmă este folosit pentru prepararea clasicului muștar rusesc.
Rețeta clasică de pulbere de muștar este simplă. Cerneti pudra de muștar printr-o strecurătoare într-un castron sau castron profund din ceramică. Se toarnă apă clocotită, amestecând bine, se aduce la starea de smântână groasă. Se lasă la loc cald timp de 20-30 de minute. Apoi adaugă o linguriță de sare și zahăr, o lingură de oțet (dacă îți place muștarul mai acid, poți turna două sau trei linguri de oțet), o linguriță de ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul bine. După aceea, muștarul poate fi transferat într-un borcan de sticlă, bine închis și trimis într-un loc cald. Muștarul este gata într-o zi.
Sămânța de muștar se prepară după aceeași rețetă. Doar boabele pe care va trebui să le măcinați în prealabil într-un mortar sau moară. Acesta este pasul care consumă mai mult timp. Apoi, trebuie să turnați apă clocotită și să lăsați deoparte 30 de minute pentru a se umfla. După aceea, adăugați sare, zahăr, oțet, ulei de floarea soarelui. Pentru a obține o consistență mai uniformă, muștarul poate fi doborât suplimentar cu un blender. Apoi transferați într-un borcan cu capac etanș. Muștarul va fi gata într-o zi.
Condimente în muștar
Condimentele sunt un subiect separat. Pentru o culoare mai bogată și mai vibrantă, puteți adăuga turmeric la muștar. Adăugarea a cel puțin curry galben va da o aromă prea picantă. Aceasta, desigur, nu este pentru toată lumea. De asemenea, îl puteți varia cu oțet. Adăugați-l mai mult sau mai puțin, înlocuiți-l cu vin sau chiar cu suc de lămâie proaspăt stors. Cu toate acestea, muștarul cu suc de lămâie nu va dura mai mult de o săptămână. Puteți crește cantitatea de zahăr dacă vă place gustul mai dulce al muștarului. În plus, nu este interzisă înlocuirea zahărului cu miere.
În ceea ce privește soiurile de condimente, puteți folosi în siguranță un amestec de ardei. Apropo, este mai bine să măcinați ardeii chiar înainte de a pregăti muștarul, turnați peste ele cu ulei. Apoi, substanțele aromate ale ardeiului se vor dizolva în ulei, iar muștarul va fi mai aromat. Puteți adăuga cuișoare măcinate (pe vârful unui cuțit), cardamom, nucșoară, scorțișoară la muștar după gust. Dar nu exagerați, altfel condimentele vor copleși gustul muștarului.
