Zaharul obișnuit unei persoane, pe care îl mănâncă în fiecare zi, poate fi foarte divers. Zahărul se obține din diferite plante și se găsește într-o formă sau alta în multe alimente. Există multe tipuri de zaharuri care sunt absorbite de organism în diferite moduri și conțin cantități diferite de nutrienți.
Zaharul este un carbohidrat bogat in nutrienti si este considerat un aliment foarte important.
Zaharul din plante
Zaharul din sfeclă este cel mai popular zahăr din Rusia. Se obține dintr-o varietate specială de sfeclă. Se folosește ca zahăr de masă numai după rafinare și are o culoare albă. În formă nerafinată, are o culoare închisă, un miros neplăcut și un gust specific.
Zaharul din trestie - a fost descoperit de locuitorii din Noua Guinee încă din 8 mii de ani î. Hr., era cunoscut în China antică, India, Egipt. Spre deosebire de sfecla roșie, necojită are o culoare maro și un gust plăcut de caramel. După curățare, este alb. Sucul de zahăr se găsește în tulpini de trestie, din care se obține zahăr. Zaharul de trestie contine o multime de saruri minerale. Bastonul în sine este utilizat în medicina pe bază de plante și medicină.
Siropul de porumb este un zahăr derivat din porumb. Mai puțin util decât alte tipuri de zahăr. Ca toate siropurile, este un concentrat. O lingură de sirop de porumb conține de două ori mai multe calorii decât o lingură de zahăr obișnuit. Datorită costului redus, este un îndulcitor destul de popular pentru băuturi și sucuri.
Zahăr găsit în alimente
Fructoza este un zahăr găsit în miere și fructe. Este absorbit de organism foarte încet, nu intră imediat în sistemul circulator. Este utilizat pe scară largă și este unul dintre principalele tipuri de zahăr. Datorită numelui, există o concepție greșită că fructoza, ca și fructele, conține mulți nutrienți. De fapt, atunci când este utilizată singură, fructoza nu este diferită de alte zaharuri.
Lactoza este un tip de zahăr găsit în lapte și produse lactate. Pentru asimilarea lactozei, organismul are nevoie de o enzimă specială - lactaza, ajută la descompunerea zaharurilor, astfel încât acestea să fie absorbite în pereții intestinali. Unele persoane produc lactază puțin sau deloc. Zaharul din lapte este slab absorbit de astfel de oameni.
Compoziția chimică a zaharurilor
Glucoza este cel mai simplu tip de zahăr. El este absorbit de sistemul circulator. Corpul uman transformă carbohidrații și toate zaharurile în glucoză. Aceasta este singura formă de zahăr pe care celulele o acceptă și o folosesc pentru energie.
Zaharoza - așa se numește zahărul de masă tare. În ceea ce privește compoziția chimică, aceasta este o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză. Poate fi granular, nodulos sau praf. Este produsul final al prelucrării sfeclei sau trestiei de zahăr.
Maltoza - se găsește în cereale, mai ales în orz. Compoziția sa este de două molecule de glucoză.
Melasă - zahăr care rămâne ca un produs secundar în producția de zahăr de masă. Este un sirop gros. Conține o mulțime de substanțe utile. Cu cât melasa este mai întunecată, cu atât valoarea nutritivă este mai mare și cu atât conține mai mulți nutrienți.
Zahăr brun - zahăr de masă, care se adaugă cu melasă, în urma căruia capătă o culoare maro.
