Carnea de iepure este valoroasă pentru calitățile sale alimentare și, important, are un gust rafinat delicat. În bucătăria rusă, era înăbușită în smântână sau înăbușită cu legume. Italienii preferă să gătească iepurele cu ierburi și vin alb și să-l servească într-o oală.
Este necesar
-
- iepure
- varză de Bruxelles
- fenicul
- morcov
- usturoi
- șalotă
- vin alb
- cimbru
- rozmarin
- ulei de masline
- ciabatta
- o salată proaspătă de legume
- tigaie
- stewpan
- cuţit
- lingura
- sită
- oală
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați iepurele, dacă există blană pe labă, îndepărtați-l. Tăiați carcasa în bucăți mici cu o greutate de până la 50g. frecați-le cu sare și usturoi (3-4 căței de usturoi sunt suficiente pentru 1 kg de carne). Dacă se dorește, se poate folosi vin alb în locul usturoiului. Dacă da, lăsați carnea de iepure în ea câteva ore.
Pasul 2
Curățați și tocați 2 morcovi mici, tăiați 1 rădăcină de fenicul, îndepărtați frunzele exterioare din 100g varză de Bruxelles. Presară legumele cu suc de lămâie și lasă-le să stea 10-15 minute.
Pasul 3
Tocăm 150g șalote, sotăm în 2 linguri. ulei de măsline extra virgin. Este mai bine să prăjești în aceeași cratiță în care vei găti iepurele. De ce mâncăruri suplimentare murdare!
Pasul 4
Adăugați 3-4 crenguțe de rozmarin și aproximativ aceeași cantitate de cimbru proaspăt la ceapă. Este mai bine să nu tăiați verdeața - sosul de vin sugerează că va trebui îndepărtat. Închideți capacul și lăsați uleiul să absoarbă mirosul picant. După 5-7 minute. se toarnă 500 ml. Vin alb italian.
Pasul 5
Păstrați vasele pe foc încă 10 minute, după care strecurați sosul de vin, sare și puneți la fiert la aproximativ jumătate din volumul original. Se prăjește carnea de iepure marinată în usturoi sau vinul alb în ulei de măsline. Lăsați capacul pe tigaie, deoarece aceasta va conferi cărnii o culoare apetisantă. Se transferă în sos de vin.
Pasul 6
Adăugați legume în următoarea ordine: varză de Bruxelles, bastoane de morcov, fenicul. Intervalul dintre adăugarea legumelor este de aproximativ 5 minute. fierbeți iepurele în total nu mai mult de 20 de minute, amintiți-vă că carnea nu trebuie gătită mult timp. Legumele ar trebui să rămână ușor al dente, adică ușor umede.
Pasul 7
Serviți iepurele înăbușit în sos de vin, însoțit de pâine ciabatta italiană proaspătă și o sticlă de vin alb rece. Conform tradiției, este mai bine să folosiți același vin care a fost folosit pentru gătitul cărnii. Dacă este posibil, pune iepurele într-o oală de ceramică, va fi foarte autentic!
