Untura subcutanată - untură - conține aproximativ 1, 4% proteine și mai mult de 92% grăsimi. Slănina este sărată cu ierburi și condimente și apoi, dacă se dorește, se fumează suplimentar puțin. Slănina se mănâncă, se taie felii subțiri, se prăjește până la crăpături sau se adaugă la preparatele din carne și legume.
Este necesar
-
- Pentru slănină de casă:
- - 1 kg de untură cu straturi de carne;
- - 1 litru de apă;
- - 3 pahare de sare;
- - ardei roșu dulce;
- - ardei rosu iute;
- - boabe de piper negru.
- Pentru slănină aburită:
- - 300 - 500 g slănină sărată;
- - 2 lingurite de piper negru macinat;
- - 3 catei de usturoi;
- - 2 frunze de dafin.
- Pentru slănină sărată:
- - 1,5 kg untură;
- - 150 g zahăr;
- - 250 g sare;
- - ardei roșu dulce
- busuioc după gust;
- - 3 catei de usturoi;
- - 2 crenguțe de cimbru;
- - 40 g boabe de piper negru;
- - 6 frunze de dafin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Slănină de casă
Tăiați slănina în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță. Pregătiți saramura. Se dizolvă sarea în apă rece fiartă. Adăugați ardei roșu și negru. Puneți amestecul pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 8 până la 10 minute. Se toarnă untura cu saramură.
Pasul 2
Lăsați slănina în saramură timp de o jumătate de zi (aproximativ 12 ore). Apoi uscați-l bine pe un prosop de hârtie. Presărați slănina cu un amestec de ardei roșii iute și dulci.
Pasul 3
Slănină aburită
Luați o bucată îngustă de slănină sărată. Frecați slănina bine cu piper negru măcinat. Treceți usturoiul printr-o presă de usturoi. Ștergeți o bucată din ea.
Pasul 4
Faceți câteva fante în slănină. Introduceți frunze de dafin în ele. Transferați slănina într-un castron și dați-le la frigider timp de 10 până la 12 ore. În acest timp, slănina va fi saturată cu aromele condimentelor.
Pasul 5
Scufundați untura murată într-o strecurătoare și puneți-o într-un vas cu apă. Pune vasele pe foc, aduce apa la fierbere. Reduceți focul și aburiți slănina timp de o jumătate de oră până la două ore, în funcție de calitatea slăninei. O slănină moale și fragedă poate fi gătită timp de 40 de minute, o bucată dură are nevoie de aproximativ câteva ore.
Pasul 6
Înțepați grăsimea cu o furculiță. Slănina finită este străpunsă foarte ușor. Se răcește grăsimea și se lasă la frigider câteva ore. Când slănina s-a întărit, tăiați-o felii subțiri.
Pasul 7
Slănină sărată
Tăiați slănina în bucăți de aproximativ 30 cm lungime și 15 cm lățime. Într-un vas, combinați sare, zahăr, piper roșu, busuioc, usturoi piure printr-o presă de usturoi. Se toarnă jumătate din amestec într-un recipient neoxidant, se pun bucățile de slănină și se toarnă deasupra cealaltă jumătate din amestec. Aranjați frunzele de dafin, crengutele de cimbru și boabele de piper.
Pasul 8
Acoperiți vasul cu folie alimentară și folie pentru a bloca lumina. Puneți o greutate de aproximativ 5 kg deasupra. Așezați vasele cu untură într-un loc rece timp de 10 - 14 zile. Întoarceți slănina de mai multe ori în acest timp și amestecați condimentele. La sfârșitul sărării, piesa va deveni densă.
Pasul 9
Clătiți slănina sub apă curentă rece pentru a îndepărta sarea. Se înfășoară în pânză de brânză și se usucă. Faceți o gaură mică într-un colț al piesei, filetați coarda. Agățați slănina într-un loc răcoros și întunecat, timp de 20 până la 25 de zile. Este de dorit să păstrați temperatura camerei în jur de 15 ° C și umiditatea 60 - 70%.
