Bucătăria națională rară din lume se poate lipsi de mâncărurile din orez. Bogat în proteine, vitamina B, fosfor și potasiu, este utilizat pe scară largă ca bază pentru cereale, mousse și caserole, ca garnitură pentru pește și carne, precum și ca component al supelor și salatelor. Se cunosc câteva mii de soiuri de orez. Acest soi dictează diferența în metodele de gătit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Gustul orezului depinde nu numai de tipul de cereale, ci și de modul în care este preparat. Orezul Basmati indian cu cereale lungi este foarte aromat și este considerat unul dintre cele mai bune tipuri de gătit.
Pasul 2
Există două metode principale de gătit a orezului. Ele sunt denumite în mod convențional „estic” și „occidental”.
Pasul 3
Pentru orezul în stil oriental, sortați-l și clătiți-l de trei până la cinci ori în apă rece. Se crede că apa leșiază substanțele nutritive din orez, astfel încât mulți bucătari nu recomandă spălarea acesteia înainte de gătit. În aceasta, alegerea este a ta. Se toarnă apă într-o cratiță. Pentru gătitul orezului, proporțiile sunt foarte importante. Ideal este 1: 2. Dacă aveți de gând să gătiți 150 ml de orez, adăugați 300 ml de apă. Când apa fierbe, adăugați sare și orez. Așezați capacul pe oală și fierbeți orezul timp de 3 minute la foc mare, 2 la mediu și 7 la mic. Apoi scurgeți apa, lăsați orezul să stea 10-15 minute, adăugați untul. Orezul este gata.
Pasul 4
Metoda occidentală necesită o tigaie mare, cu fund gros. Se toarnă puțin ulei vegetal în el și, amestecând, se prăjește ușor orezul. Uleiul ar trebui să acopere toate boabele. Apoi se toarnă apă clocotită în tigaie la viteza de 1: 2, sare și închideți bine capacul. Gatiti, fara sa amestecati, la foc mic timp de 15 minute. Încercați-l pentru „pregătire”, orezul nu trebuie să fie foarte moale. Dacă este gătit, opriți aragazul, scoateți capacul și acoperiți tigaia cu un prosop pentru a absorbi excesul de umiditate. Dacă pregătiți orezul pentru o garnitură în acest fel, puteți prăji în prealabil ceapa tocată mărunt cu morcovi răzuți într-o tigaie. Apoi adăugați orez la legume și apoi gătiți conform acestei rețete.
Pasul 5
Dacă orezul este gătit ca garnitură, atunci apa poate fi înlocuită cu bulion: carne, legume sau pește. Sareați bulionul care fierbe (dacă nu ați făcut acest lucru înainte), turnați 2 linguri. linguri de ulei vegetal și adăugați orez la o rată de 1: 2.
Pasul 6
Pentru a prepara soiurile de iasomie și Basmati, fierbeți orezul în apă clocotită timp de cinci minute. Apoi puneți-l într-o strecurătoare, clătiți-l și puneți-l într-o baie de apă, acoperindu-l cu un capac slăbit. După 10 minute, orezul alb sfărâmicios va fi gata.
Pasul 7
Orezul vietnamez nu se spală niciodată înainte de gătit, ci se prăjește în unt câteva minute. Apoi se fierbe în modul obișnuit. Drept urmare, orezul capătă o culoare maronie plăcută.
Pasul 8
Dacă intenționați să faceți un fel de mâncare dulce din orez, gătiți-l într-un amestec de apă și lapte. Se fierbe o parte de apă și două lapte, se adaugă orez și se fierbe până aproape gătit. Puneți-l într-o strecurătoare, scurgeți și acoperiți cu hârtie de copt. Când orezul este uscat, transferați-l într-un castron, adăugați unt și lăsați-l să se înmoaie.
