O ureche triplă este un fel de mâncare care este gătit într-un bulion triplu. Totul aici rezidă în cantitatea și varietatea peștilor. În primul rând, un bulion de pește este gătit din unele lucruri mici, apoi se adaugă un pește mai mare, iar la final se folosește un pește delicios și nobil. Cel mai bine este să gătiți o supă triplă de pește din pește de lac chiar pe foc.
Este necesar
- - Sarat la gust;
- - stiuca - 1 bucata;
- - boabe de piper negru - după gust;
- - frunza de dafin - 1 buc;
- - ceapa verde, patrunjel, marar - dupa gust;
- - stiuca, sterlet, taimen, biban de stiuca, crap (pentru al treilea bulion) - dupa gust;
- - cartofi - 1 kg;
- - rădăcină de pătrunjel - după gust;
- - ceapa mica - 3 buc;
- - pește alb (plătică, soroga etc. - pentru al doilea bulion) - după gust;
- - aripioare, cozi, capete de pești mari - 1 kg;
- - pești mici (minusuri, stinghii mici, rufe - pentru primul bulion) - 1 kg;
- - vodcă - 1 pahar.
Instrucțiuni
Pasul 1
Gut și clătiți peștele mic pentru primul bulion. Puneți-l într-un cazan, adăugați cozi, aripioare, capete de pești mari. Se toarnă apă rece, se adaugă sare și se fierbe.
Pasul 2
Îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti o jumatate de ora. Strecurați bulionul și aruncați peștele alb din ibric. Tăiați cartofii curățați în bucăți mari. Intestinează, calcă și spală peștele mare.
Pasul 3
Adăugați-l în brânza de pește împreună cu rădăcina de pătrunjel și ceapa curățată. Creșteți căldura și fierbeți până fierbeți peștele.
Pasul 4
Scoateți peștele și apoi aduceți din nou bulionul la fierbere, adăugați cartofii. Tocați grosolan peștele pentru al treilea stoc, adăugați după 15 minute.
Pasul 5
Aruncați boabe de piper negru, frunze de dafin. Dacă bulionul este tulbure, amestecați albușul unui ou crud cu apă sărată și turnați puțin în urechea ușor răcită. Se amestecă și se aduce din nou la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
Pasul 6
Adăugați vodcă, ceapă verde, pătrunjel și mărar tocat mărunt la ureche. Acoperiți oala cu un capac, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să stea 10 minute. Apoi turnați urechea triplă în boluri și începeți masa.
