Brânza "Gouda" este, pe bună dreptate, mândria orașului olandez cu același nume, unde a început să se fabrice în secolul al XIV-lea. Câteva secole mai târziu, acest produs delicios a devenit cunoscut în toată Europa. Astăzi este produs în diferite țări, dar nu îndeplinește întotdeauna standardele de calitate și este o adevărată brânză Gouda.
Producția de brânză Gouda
Brânza Gouda este fabricată din lapte de vacă pasteurizat, aluat și cheag. Unele tipuri adaugă semințe de chimion și diverse ierburi uscate. În același timp, nu poate fi vorba de aditivi chimici. După saramură, masa de brânză se usucă o perioadă de timp, apoi se lasă să se coacă într-o cameră specială, unde umiditatea aerului este de la 80 la 90%, iar regimul de temperatură este de 12-15 ° C peste zero.
Brânza adevărată Gouda vine în brânză tânără, medie și coaptă. Diferența dintre aceste trei tipuri este timpul de îmbătrânire a brânzei. Prima, de exemplu, se coace în câteva săptămâni, în timp ce matura durează aproximativ un an. Brânza finită, produsă în capete de 20 kg, 4,5 kg și 500 g, este de obicei umplută cu parafină. Un astfel de ambalaj păstrează pe deplin toate calitățile gustative ale produsului.
Maestrul olandez este considerat cel mai savuros dintre toate brânzeturile Gouda mature. Este îmbătrânit timp de aproape un an și are un gust și o aromă unice.
Ce este brânza Gouda reală?
Brânza Gouda adevărată are în mod necesar o consistență fermă și o culoare gălbuie uniformă, a cărei nuanță depinde de gradul de maturitate al produsului. Brânza tânără se caracterizează printr-o culoare alb-galbenă, în timp ce brânza matură are o nuanță moale galben-portocalie. Este mai bine să nu cumpărați un produs a cărui culoare diferă în anumite locuri, deoarece a fost preparat fie cu încălcarea tehnologiei, fie din produse de calitate scăzută.
Soiurile de brânză au, de asemenea, un gust ușor diferit. Un produs tânăr va avea întotdeauna un gust cremos ușor, cu note de nuci subtile, în timp ce un produs matur va fi mai astringent. Cu toate acestea, după ce ați gustat o dată brânza Gouda, nu va fi dificil să o deosebiți de alte tipuri de brânză. Dar notele de amărăciune din acest produs vor indica deja deteriorarea brânzei, precum și un miros de mucegai și o crustă puternic degradată.
Alegând brânza Gouda, ar trebui să acordați atenție tipului de găuri din ea. Ele trebuie să aibă neapărat o formă uniformă și să fie la cel puțin 1 cm de margine. În caz contrar, puteți cumpăra un produs din brânză care a fost făcut din înlocuitor de lapte sau concentrat de proteine. Un astfel de fals nu va dezamăgi doar cu gustul său, dar poate fi și periculos pentru sănătate.
Brânza Gouda reală este extrem de sănătoasă deoarece conține minerale, vitamine și aminoacizi esențiali.
Integritatea ambalajului brânzei Gouda are, de asemenea, o mare importanță. Pentru a vă asigura împotriva falsificării, este mai bine să cumpărați piese pe care vânzătorul să le taie cercul de brânză chiar în fața ochilor. Astfel, puteți evalua calitatea ambalajului cu parafină, care trebuie să fie intactă, fără fisuri și mucegai.
